Aurora Michelle / Flickr / Creative Commons
V celé Karibiku a mnoha španělsky mluvících zemích se smažené zralé banány podávají s jídlem hlavně jako příloha nebo jako svačinu. Například v jihoamerické zemi Guyana se smaženým banánům tradičně podává národní jídlo, vařená rýže: rýže, fazole a maso vařené s kokosovým mlékem.
Vaření banánů nebo banánů má dvě podoby: nezralé nebo zelené banány a zralé banány. Jsou základním jídlem pro národy po celé Africe, jihovýchodní Asii, tichomořských ostrovech, Karibiku, střední a jižní Americe. Smažené plantains jsou vyrobeny tak, aby šly s jakýmkoli jídlem, a v mnoha případech se vyrábějí a jedí denně.
Skutečná fakta
Jak banán dozrává, stává se sladším a jeho barva se mění ze zelené na žlutou na černou, stejně jako banány. Zelené plantejny jsou pevné a škrobovité a připomínají brambory podle chuti. Žluté banány jsou měkčí a škrobovitější, ale sladké. Extrémně zralé banány mají měkčí, sytě žlutou dužinu, která je mnohem sladší.
Jitrocel ze všech odrůd lze připravit ve všech možných představách: dušená, vařená, grilovaná, pečená nebo smažená. Existují dokonce dva způsoby, jak smažit banány planety, jako jsou kousky, kousavé kousky nebo tenké plátky, jako čipy.
Jak si vybrat
Proces smažení zralých banánů je často docela jednoduchý. Než se však pokusíte připravit toto jídlo, je důležité pochopit, co se děje během procesu vaření, aby se jídlo správně provedlo.
Jitroceli procházejí různými fázemi zralosti. Zralost jitrocele je doložena změnou barvy jeho kůže. U vynikajících smažených jitrocelů si budete chtít vybrat jitrocel s kůží, která je matně žlutá se skvrnami černé nebo úplně černé - to je situace, kdy je jitrocel v maximální zralosti. V tomto okamžiku si jitrocel vyměnil veškerý škrob za přírodní cukry; smažení v této fázi přivede veškerý cukr na povrch, který snadno zhnědne. Hnědé cukry poskytují chutné karamelizační poznámky. Všimněte si, že lidé se rozhodnou řezat planety diagonálně (na zaujatost), protože to poskytuje větší plochu vaření pro karamelizaci.
Kromě výběru jitrocele v jeho správné fázi zralosti existují i další tři důležité věci, které je třeba vzít v úvahu při smažení jitrocelů.
Tipy pro vaření
Chcete-li, aby byl váš sladký smažený banánový recept správný, musíte mít perfektní pánev, používat nejlepší možný olej a udržovat správnou teplotu vaření:
- Pánev: Pravděpodobně je nejlepší používat nepřilnavou pánev, protože to pomůže při snadném uvolnění vařeného banánů z pánve. Cukr rychle hoří, takže se váš jitrocel jinak může držet na pánvi. Olej na vaření: Dalším důležitým faktorem je výběr oleje. Možná budete chtít použít neutrálně chutnající olej, jako je řepka nebo rostlinný olej. Množství oleje použitého na smažení by mělo být dostatečné k pokrytí dna pánve. Příliš mnoho oleje způsobí, že jitroceli olej nasáknou, což má za následek vlhký jitrocel. Po smažení každé šarže pokapejte další olej na odpočívajících plantánech, pokud je to třeba (nebo doplňte máslem). Hladina tepla: Asi nejdůležitějším faktorem při vaření banánů je úroveň tepla. Ke smažení rostlin jitek použijte střední teplotu. Možná budete muset snížit teplo v závislosti na velikosti sporáku a pánve. Pokud je vaše teplota příliš vysoká, plantejny budou hořet nebo zhnědnout příliš rychle. Pokud příliš zhnědnou, vnitřek se nebude vařit.
