Elaine Lemmová
- Celkem: 90 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 80 minut
- Výnos: Slouží 6
K přípravě vařené šunky je třeba gammon, forma vepřového masa, která se vylévá solením nebo solením, která musí být uvařena dříve, než bude bezpečné jíst. Vždy oblíbená při oslavách, jako jsou Vánoce, vařená šunka, je také typická nabídka v den boxu a populární během Velikonoc. Je to skvělý oběd a je skvělý pro pomazánky formou bufetu.
Tato marmeláda prosklená šunka je lahodnou ovocnou alternativou k tradičním medovým nebo melasovým šunkám. Použití marmelády a hnědého cukru jako glazury vytváří úžasný, lepkavý povlak, který překvapivě nepřekonává jemné chutě šunky.
Před vařením vždy zkontrolujte, zda je třeba zakoupený gamon namočit, aby se odstranila slanost, i když mnoho značek používá mírnější proces vulkanizace, který nevyžaduje namáčení. Šunka může být připravena den nebo dva předem a pak zabalena a uložena v lednici bez koření. Nevyřezávejte, dokud to není nutné, jinak maso ztratí barvu, i když to nebude mít vliv na chuť. Podáváme horké na tlustých plátech s vařenými bramborami a pečenými vegetariány, nebo je chlazte na tenké plátky salátů nebo sendvičů s chutney a okurkami.
Ingredience
- 1 červená cibule (kvarter)
- 1 pórek (nasekané a prané)
- 2 mrkve (drcené, loupané a nahrubo nasekané)
- 2 celerové tyčinky (vyčištěné a hrubě nasekané)
- 1 hrstka petrželky s plochými listy
- 2 bobkové listy
- 3 lb gammon (vykostěný a volně válcovaný)
- Hrst hřebíčku
- 2 polévkové lžíce robustní řezané marmelády
- 2 lžíce měkkého, tmavě hnědého cukru
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Veškerou hrubo nakrájenou zeleninu vložte do nádoby, která je dostatečně velká, aby je mohla držet, a gama s rezervou pro tekutinu. Gammon položte na zeleninu a přikryjte studenou vodou, ujistěte se, že maso je pod vodou. Pokud se gammon vznáší na vrchol, položte na něj těžký talíř, který váží gammon dolů.
Přiveďte gama do mírného varu. Pomocí štěrbinové lžíce odstraňte veškerou bílou špínu, která by mohla vystoupit na povrch. Přibližně po 20 minutách snižte teplotu a pokračujte ve vaření gama po další hodinu.
Předehřejte troubu na 400 F.
Odstraňte gama z vody a položte jej na misku s stojanem, aby přebytečná tekutina mohla vytéct. Skladujte jako základnu pro další recepty (viz níže).
Pomocí ostrého nože odstraňte tvrdou pokožku z gama, přičemž vrstva tuku nesmí mít tloušťku větší než 1/8.
Lehce sekejte tuk diagonálně 3/4 od sebe v obou směrech, abyste vytvořili kosočtverec. Studujte střed každého diamantu hřebíčkem.
Vytvořte si glazuru smícháním marmelády a cukru v malé misce.
Rozetřete glazuru přes šunku a vložte ji do pekáče, odkryta.
Pečte v horké troubě po dobu 15 minut nebo dokud se cukr neroztaví, bublá a nezmění na zlatohnědou barvu. Vzhledem k vysokému obsahu cukru v glazuře může jít ze zlaté na pálené během několika sekund, takže je nejlepší jej z pece vyjmout dříve a později a pečlivě sledujte karamelizační proces.
Vyjměte šunku z trouby a nechte ji mírně vychladnout nejméně 15 minut, pokud ji podáváte okamžitě. Nebo šunku úplně ochlaďte, pokud ji skladujete.
Užívat si!
Jak používat zbytkový sklad
Nezbavte se chutné suroviny, která je výsledkem vaření gama. Zde je několik nápadů, jak ji používat a ukládat:
- Jakmile je zima, smíchejte ji vysokou rychlostí a zmrazte ji v miskách s ledem, aby každá jednotlivá krychle mohla být přidána do omáček a polévek. Směsená pažba může být základem pro zelený hrášek a šunkovou polévku. Nakrájejte maso kuřecího masa a přidejte je to na 6 šálků zásoby. Přidejte 1/2 šálku rýže nebo orzo a udělejte lahodnou kuřecí polévku. Smíchejte směs s vaječnými nudlemi a zmrazeným hráškem a mrkví. Samotnou směs lze podávat jako předkrm s teplými rohlíky a šlehačkou.
Značky receptů:
- Mrkev
- entrée
- britský
- den boxu
