Smrk
- Celkem: 10 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 5 minut
- Výnos: 4 porce (1 šálek)
Základní bílá omáčka, známá také jako béchamel, se nepoužívá jen v různých pokrmech - je také základem mnoha dalších omáček.
Tloušťka bílé omáčky závisí na misce, kterou připravujete. Krémové polévky vyžadují tenkou bílou omáčku; střední se obvykle používá v pekáčích nebo v omáčce. Husté a těžké bílé omáčky se obvykle vyskytují v soufflé a kroketových těstíčcích.
Zde jsou kroky pro základní středně bílou omáčku, spolu s několika oblíbenými variantami a pokyny pro všechny úrovně tloušťky, které potřebujete.
Ingredience
- 2 polévkové lžíce másla
- 2 polévkové lžíce víceúčelové mouky
- 1/4 čajové lžičky košer soli
- Čerstvá mletá černá paprika
- 1 šálek mléka (nebo půl a půl)
Kroky, jak to udělat
Roztavte máslo v malém, těžkém hrnci na mírném ohni.
Mouku zašlehejte na rozpuštěné máslo.
Přidejte sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Vařte na mírném ohni za stálého míchání po dobu nejméně 2 minut, aby se minimalizovala chuť "mouky".
Pomalu přidejte 1 šálek mléka za stálého míchání.
Pokračujte v pomalém vaření, dokud nebude hladký a zahuštěný.
Tipy
- Chcete-li připravit standardní bešamelovou omáčku: Přidejte mléko do středně bílé receptury na omáčku vedle 1 malé cibule poseté 3 hřebíčkem, bobkovým listem a mřížkou z muškátového oříšku. Místo semen lze použít světlý vývar, smetanu nebo kombinaci. mléko (viz varianty níže).Přidejte více chuti kořením s řapíkovou solí, muškátovým oříškem, lžičkou citronové šťávy, cibulovou šťávou nebo sherry nebo několika polévkovými lžícemi nasekané pažitky nebo petrželky.
Variace
- Tenká bílá omáčka: Použijte 1 polévkovou lžíci másla a 1 polévkovou lžíci mouky. Střední bílá omáčka: Použijte 3 polévkové lžíce másla a 3 polévkové lžíce mouky. Těžká bílá omáčka: Použijte 4 polévkové lžíce másla a 4 polévkové lžíce mouky. Sýrová omáčka na zeleninu: Přidejte 1/2 až 1 šálek drceného sýra do omáčky, jakmile ji sundáte z hořáku. Míchejte, dokud se sýr neroztaví. Použijte tuto verzi v kastrolku, pokropte ji zeleninou, nebo ji hodte těstovinami nebo rýží. Čedarová omáčka pro makarony a sýry : Zdvojnásobte recept na středně bílou omáčku; přidejte 1/2 lžičky suchého hořčičného prášku spolu se solí a pepřem. Přidejte 2 šálky strouhaného ostrého čedarového sýra a míchejte, dokud se neroztaví. Vařte 2 šálky loketových makarónů podle pokynů v balení; dobře vypusťte a zkombinujte se sýrovou omáčkou. Velouté omáčka: Místo mléka se tato omáčka připravuje s vývarem nebo vývarem. Používejte kuře, hovězí maso, rybí vývar nebo zeleninový vývar. V závislosti na druhu suroviny nebo vývaru, který používáte, je to dobrá omáčka podávaná s kuřecím masem, hovězím masem, rybami, mořskými plody nebo zeleninou. Krémová omáčka: Přidejte několik polévkových lžic silné krému do omáčky těsně před tím. Bylinková omáčka: Přidejte asi 1/2 lžičky sušené bazalky, pažitky nebo kopru do omáčky pár minut před tím. Nebo přidejte asi 1 čajovou lžičku čerstvých bylin. Pro verzi s nízkým obsahem tuku zkuste tuto nízkotučnou omáčku bez másla.
Značky receptů:
- bílá omáčka
- Francouzská omáčka
- bešamel
- příloha
