Elaine Lemmová
Zvládnutí výroby koláčků od nuly může být trochu složitější. Stejně jako všechno pečené zboží se v každém kroku může hodně pokazit a hodit svůj recept do ocasu. Perfektní koláčky jsou trochu drobivé a nejlépe se těší čerstvé z trouby.
Amy Lawrence, dokonalá autorka odpolední čajové kuchařky a zakladatelka časopisu An Afternoon to Remember, sdílí její tipy, jak vyrobit svěžesti, které jsou svěžím, vlhkým a krásným. Jakmile budete mít základní základy tvorby skóre, je podle ní rada skvělým způsobem, jak ještě více vylepšit své dovednosti tvorby skóre. Zde jsou Amyho tipy, jak pokaždé vyrobit ty nejlepší koláčky.
Tipy pro výběr přísad do oděvů
Nejlepší koláčky závisí na ingrediencích a na tom, jak je připravujete:
- Používejte kvalitní ingredience. Samostatně rostoucí mouka je již nasolená, takže pokud používáte mouku rostoucí vzhůru, nezapomeňte použít nesolené máslo. Studené máslo způsobí, že se koláčky zvednou výš. Pokud je v kuchyni horké, před přípravou koláčů zmrazte máslo. Nejprve rozřízněte tyčinku másla po celé délce svisle i vodorovně. Tím získáte čtyři malé tyčinky másla. Rozstřihněte tyto tyčinky na kostky. Mouku odměřte vahou nebo ji vyndejte z vaku a do suché odměrky s lžičkou. Nalijte mouku do odměrky, jinak bude příliš hustá a budete používat více mouky, než byste měli. Nezapomeňte své ovoce vypustit velmi dobře. Pokud používáte zmrazené ovoce, nerozmrazujte ho dříve, než jej zamícháte do těsta. Pokud přidáváte ovoce, čokoládu nebo jiné sladké ingredience do základního receptu na koláče, použijte méně cukru. Pokud vyrábíte koláčky s ingredience, jako je konzervovaná dýně nebo šťouchaný banán, používají méně podmáslí, než byste normálně používali.
Watch Now: Quick, Easy, British Scone Recipe
Tipy pro míchání koláčků
Způsob míchání těsta ovlivní také vaše koláčky:
- Nepoužívejte k míchání koláčků kuchyňský robot. Nejlepší je řezačka těsta. Jednoduše ji vtlačte do směsi, ořezávejte máslo za chodu a otřete si osušovač rukou podle potřeby rukou. Začněte tím, že do suchých ingrediencí přidáte polovinu volaného podmáslí. Lehce otočte směs a přidejte další tekutinu podle potřeby. Přidejte tolik podmáslí nebo mléka (nejlépe nízkotučného), aby se těsto lepilo. Těsto by mělo být stále drobivé s některými moučkami, když má dostatek podmáslí. V opačném případě mohou být koláčky tvrdé. Pokud používáte zmrazené ovoce, přidejte jej na poslední chvíli (těsně před tím, než nakrájíte koláčky), abyste zabránili roztavení šťáv, než se dostane do tepla v troubě. - smíchání těsta. Přílišné míchání ztvrdne vaše koláčky. Jakmile je těsto drobivé, můžete jej zmrazit v uzavřeném plastovém sáčku, dokud nebudete téměř připraveni ho upéct. Až budete připraveni těsto pečet, nechte ho rozmrazit, ale nemikujte jej (mikrovlnná trouba by narušila jeho strukturu). To je dobrý způsob, jak připravit koláčky na rušné svátky a velké události. Pro růžové koláčky (pro události, jako je Valentýn nebo dívčí narozeninová párty), pyré maliny a použijte je jako součást vašich tekutých přísad.
Tipy pro tvarování svícnů
Při vytváření svícnů použijte tyto ukazatele:
- Přesuňte kus těsta z mísy na pomoučenou krájecí desku. Pokud je těsto příliš malé, když jej umístíte na krájecí desku, přidejte trochu více podmáslí. přidejte více mouky. Vymažte si ruce a vytvořte na disk kus těsta. Větší disk způsobí větší a vlhčí koleno. Menší disk vytvoří menší, suchší koleno. Jemně poklepejte na okraje kolene, aby byl kulatý. Netlačte těsto. Lehce stiskněte horní část koláče, aby byl zhruba 1, 5 palce vysoký a 8 palců v průměru nebo menší.
Tipy pro řezání koláčků
Nyní budete muset správně řezat koláčky:
- Talíř těsta jednou převraťte. Vyřežte jej na osminy nebo na osminy a po pečení jej rozlomte. Případně jej můžete nakrájet na srdce, kruhy nebo jiné tvary. Nakrájené koláčky položte na pečicí plech lemovaný pergamenem. Tvarujte a nakrájejte další koláčky, dokud se nedostanete z těsta. Volitelné: Pokud máte zbývající mouku, můžete do ní přidat velmi malé množství podmáslí a použít je jako další těsto.
Tipy pro pečení koláčků
Nakonec budete muset pečet koláčky přesně:
- Udržujte koláčky co nejchladnější, dokud nejsou připraveny jít do trouby. Díky tomu budou lépe pečeny před pečením koláčků. Pečte velké koláčky zhruba 12 až 20 minut. Pečte menší koláčky asi osm minut. Pečení se u různých pecí liší. Když se koláčky dělají, můžete říct jedním ze dvou způsobů. Zaprvé lze koláčky snadno vytáhnout z pánve s malým přilepením. Za druhé, vnitřky koláčků již nejsou drsné.
