- Celkem: 60 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 45 minut
- Doba chlazení: 60 minut
- Výtěžek: 15 porcí
Éclairs jsou klasické francouzské pečivo vyrobené z jednoduché mouky a vaječného těsta zvaného choux (prohlášené „shoo“), které se plní pečivovým krémem a poté se přelije jednoduchou čokoládovou polevou.
Nejlepší způsob, jak vyplnit éclair, je sáček s pečivem vybavený speciální špičkou zvanou bismarcková špička. Má dlouhý, tenký bod, který dosáhne středu éclairu.
U zmrazených éclairů si můžete pečlivě odříznout vrcholy pečiva, lžíci vanilky nebo čokoládové zmrzliny, poté vrcholy nasaďte a držte je v mrazničce, dokud není čas jim sloužit. Poté je namísto čokoládové polevy pokapejte čokoládovým sirupem a podávejte.
Poznámka: Níže uvedený postup předpokládá, že jste dokončili smíchání těsta s chouxovým pečivem, ale ještě jste ho nepečili. Zde je recept na choux pečivo. K plnění budete také potřebovat dávku pečiva.
Viz také tento recept na krémový list.
Ingredience
- 1 šarže těsta choux
- 1 šarže vanilkového pečiva
- 8 uncí tmavé čokolády
- ½ šálku silné krému
- ¼ šálek lehkého kukuřičného sirupu
- 3 polévkové lžíce másla
Kroky, jak to udělat
Nasaďte pečivo s 1/2 palcovým hrotem (1 cm) a naplňte ho chouxovým těstem. Nejjednodušší je to udělat, pokud sáček nasadíte do sklenice na quart, zakryjete manžetu sáčku přes okraj nádoby a poté směs naberete.
Potřete 4-palcové (10 cm) stužky těsta na mastný nebo pergamenový plech na pečení a zajistěte, aby mezi nimi zůstaly asi 2 palce.
Přeneste list do trouby a pečte 10 minut. Potom ohřívejte na 375 ° F a pečte dalších 25 až 30 minut, dokud nebude těsto zlatohnědé s pěknou křupavou skořápkou.
Nyní vypněte troubu a nechte skořepiny éclair vychladnout v troubě po dobu 30 minut s otevřenými dvířky trouby.
Vyjměte éclairs ven a nechat je vychladnout zbytek cesty na stojanu. Než je naplníte, musí být plně vychlazené.
Když jsou skořápky v pohodě, naplňte čerstvou pečivovou tašku vybavenou špičkou bismarck s krémem na pečivo a každý éclair naplňte krémem. Při přípravě čokoládové polevy držte naplněné éclairs v lednici.
Nakrájejte čokoládu na malé kousky a vložte ji do mísy dvojitého kotle nad hrnec vroucí vody. V odděleném hrnci jemně zahřejte smetanu a čokoládu rozpusťte v dvojitém kotli.
Přidejte máslo do smetany a nechte ho roztát. Jakmile je čokoláda měkká, přidejte teplou smetanovou směs do dvojitého kotle a míchejte, dokud se čokoláda neroztaví do krému. Poté přidejte kukuřičný sirup a míchejte, dokud nebude hladký. Vyjměte z tepla a nalijte čokoládu do ploché mělké misky, aby bylo snazší namáčení.
Opatrně ponořte horní část každého éclairu do čokoládové polevy. Jakmile jsou všechny zákusky namočeny, vraťte je do chladničky, abyste je drželi, dokud nebudete připraveni jim sloužit.
Značky receptů:
- čokoláda
- dezert
- francouzština
- Vánoce
