Fotografie: Diana Rattray
- Celkem: 25 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 15 minut
- Výnos: 3 libry (48 porcí)
Penuche je fondánový bonbón vyrobený z hnědého cukru, másla a mléka a je jednoduše ochucený vanilkou. Má světlejší barvu než typický fondán a má chuť připomínající karamel - vynikající! Při přípravě používejte spolehlivý teploměr na sladkosti, abyste dosáhli nejlepších výsledků.
Tip na vaření: Chcete-li vyzkoušet měkkou kuličkovou fázi (je-li připravena k přípravě), nechte malé množství sirupu spadnout do chlazené vody. Je připraven, když vytvoří kouli, ale je dostatečně měkký, aby se trochu vyrovnal, když byl zvednut prsty (234 ° až 240 ° na teploměru bonbónů).
Ingredience
- 2 libry světle hnědého cukru
- 1 šálek odpařeného mléka
- 1/2 šálku nesoleného másla
- 4 polévkové lžíce lehkého kukuřičného sirupu
- 1/4 lžičky soli
- 1 lžička vanilky
- 1 1/2 šálků nasekaných pekanů
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Ve středním hrnci smíchejte hnědý cukr, mléko, máslo, kukuřičný sirup, pokud používáte, a sůl. Vařte za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí. Vařte bez míchání, dokud nedosáhnete měkkého kuličkového stupně * nebo na 236 F až 238 F na bonbónovém teploměru. Vyjměte z tepla a nechte vychladnout na vlažnou (asi 120 ° F).
Přidejte vanilku. Beat, dokud tlustý a již lesklý. Pokud používáte vysokovýkonný stojanový mixér s pádlem, nepřidávejte pekanové ořechy až do posledního kroku. Nezapomeňte to pozorně sledovat.
Jakmile směs ztratí lesk a začne si trochu udržet svůj tvar, zamíchejte pekanové ořechy a rozprostřete v pánvi. Nalijte do máslové 9-palcové čtvercové pánve nebo 11x7-palcové pánve. Když je pevná, nakrájíme na čtverce.
Značky receptů:
- fondán
- fondán hnědého cukru
- penuche
- dezert
