-
Výběr Jalapeños
Westend61 / Getty Images
Chilli papričky jsou uzené a sušené jalapeños. Jedinečná kombinace kouřové chuti a pepřového tepla je činí ideální pro tolik použití. Mohou být vloženy do polévek, omáček a fazolí nebo rozdrceny na jemný prášek a přidány do koření nebo posypané zeleninou.
Existuje několik způsobů, jak připravit chipotles, ale nejprve musíte začít s pěkně vyzrálou paprikou jalapeño. Zkuste hledat jalapeña, která jsou pevná bez měkkých skvrn. Měli by mít dobrou, jasně červenou barvu bez uvolněných stonků. Čím čerstvější papriky, tím lepší výsledek.
Jedno varování. Bez ohledu na to, jak přistupujete k výrobě chipotles, budete s chilli papričky nakládat hodně. To znamená být velmi opatrný při dotyku citlivých oblastí, jako jsou vaše oči. Před zahájením projektu doporučujeme zakoupit jednorázové rukavice pro manipulaci s potravinami.
-
Příprava Jalapeños
JohnGollop / Getty Images
Jalapeños je třeba pečlivě omýt a vysušit, než začnou kouřit. Je to dobrý čas, abyste je dvakrát zkontrolovali, zda nejsou vadné nebo měkké.
Můžete kouřit jalapeños tak, jak jsou nyní. Otevření chilli umožňuje vlhkost uniknout z paprik a urychluje dobu schnutí.
Odstranění membrány a semen z vnitřku jalapeños sníží teplo. Pokud chcete, aby papriky byly horké, nechte je neporušené, pouze s nimi zacházejte opatrně, abyste neztratili příliš mnoho semen.
-
Kouření Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
Nejdůležitější složkou chipotles je kouř. Chcete k tomu použít relativně mírné dřevo. Ovocné lesy jsou skvělé, stejně jako hickory, dub a pekan (tradiční mexické dřevo). Ujistěte se, že máte dobrou zásobu, protože čím déle kouříte papriky, tím lepší budou chipotles.
Vysušení šarže chilli papriček trvá asi 48 hodin suchého tepla. Jen málo lidí chce trávit tolik času kouřením, takže byste mohli zvážit jejich převedení do jiného zařízení a dokončit proces sušení. Můžete použít buď sušičku potravin nebo troubu. Ať tak či onak, musíte hodně kouřit papriky předem.
Ujistěte se, že kuřák je čistý. Mazání tuků a tuků uvnitř negativně ovlivní chuť chipotles.
Trik s kouřením chipotles je vyhnout se jejich vaření. Udržujte oheň kouřový, ale nízký. Chcete udržet nízkou teplotu a přitom vytvářet kouř.
Pohybujte chilli co nejmenší, ale v závislosti na vašem kuřákovi je možná budete muset otočit, aby se udržel rovnoměrný ohřev.
-
Jalapeños uzený
Inti St Clair / Getty Images
Jak jalapeños kouří, začnou se zčernat a vyschnout, až budou na dotek kůže. V závislosti na tom, jak dlouho kouříte jalapeños, mohou být skoro hotovi nebo potřebovat více času na úplné zaschnutí. Chcete, aby chipotles byly suché, aby vydržely bez ztráty chuti. Čipky, které nejsou úplně suché, ztratí kouřovou chuť v průběhu času a bude nutné je uchovat v chladu nebo zmrazení, aby se uchovaly.
Proces sušení lze dokončit několika způsoby. Pokud žijete v teplém a suchém klimatu, můžete je položit na slunce. Umístěte je na obrazovky, abyste umožnili proudění vzduchu kolem chipotles.
K sušení chilli můžete použít sušičku jídla. To však má jednu nevýhodu. Zakouřenost čipů bude vsáknout do povrchů dehydratátoru a zanechává ji kouřovou příchutí několik dní nebo dokonce měsíců.
Nakonec můžete dokončit chipotles v troubě. To uvolní kouřovou vůni do vašeho domu na den nebo dva, ale nebude to tak špatné. Nastavte troubu na velmi nízkou teplotu (pod 200 ° C) a rozložte chipotles ven na pekáče. Neumisťujte je na plechovku nebo pánev, protože by to narušilo proces sušení.
Sušte chipotles, dokud nejsou úplně křehké.
-
Použití čipů
Woodleywonderworks / Flickr CC 2.0
Skladujte chipotles na chladném a suchém místě. Chipotles můžete rehydratovat tak, že je na hodinu umístíte do teplé vody. Usnadníte je kostkami a přidáte je k vašim oblíbeným receptům.
Alternativně můžete mleté sušené chipotles připravit na chilli prášek chipotle. To je skvělé koření pro každé jídlo, které chcete přidat kouř a teplo příliš.
Skvělá věc na chipotles je, že můžete přidat kouřovou příchuť do prakticky všeho, aniž byste zapálili kuřáka. Chcete kouřovou špagetovou omáčku, přidejte trochu chipotle.
