Severní Amerika / Getty Images
Splenda (prodávaná společností McNeill Nutritionals) je obchodní značka pro sukralózu a Splenda Granulated je perfektní sladidlo sukralózy, které nahrazuje cukr. Má poměr jedna ku jedné pro nahrazení cukru ve většině receptů, nemá žádnou umělou dochuť a při zahřívání nemění strukturu ani složení. Při nahrazování cukru v Splendě v receptech však existuje několik úvah.
Úprava receptů
Splenda doporučuje použít poměr 1: 1: Splenda Granulated to sugar, je-li množství cukru 1 1/4 šálků nebo méně, nebo je-li množství mouky použité v receptu alespoň dvojnásobné množství cukru. Pokud však používáte více než 1 1/4 šálků Splendy nebo je-li množství použité mouky menší než dvojnásobné množství cukru, měli byste nahradit pouze polovinu cukru za Splenda, abyste zachovali nejlepší konzistenci a výtěžnost pečení.
Splenda Granulated funguje nejlépe s rychlým chlebem a dorty. Když používáte prášek do pečiva nebo jedlá soda jako kypřící prostředek, je subging ve Splenda jednoduchý. Bohužel tomu tak není při výrobě kvasnicového chleba. Když se sukralóza smíchá s kvasinkami, nemá stejný vzestup jako u cukru. Důvodem je to, že kvasnice kvasí cukr, který přispívá k kvasení. Kvasinkové chleby tedy nejsou dobrým kandidátem na používání Splendy.
Výměna cukru
Splenda Granulated je náhradou bílého stolního cukru. Pokud hledáte recept na snížení množství hnědého cukru, je nejlepší použít směs hnědého cukru, jako je například směs Splend Brown Sugar Blend. Je také obtížné nahradit veškerý hnědý cukr v receptu, protože umělá sladidla neposkytují stejné funkční vlastnosti jako hnědý cukr. Pokud jako náhradu použijete směs Splend Brown Sugar Blend, pamatujte, že potřebujete jen polovinu množství směsi Splenda jako hnědého cukru.
Splenda's Safety
Shereen Lehman, odborník na výživu Verywell.com, říká: „Sukralóza byla bezpečně používána jako umělé sladidlo již více než 20 let… Spojené státy americké FDA (Food and Drug Administration) schválily sukralózu v roce 1998 po přezkoumání 110 vědeckých studií. schválené pro použití všemi, včetně těhotných žen a dětí. ““
Lehman dále říká, že 20 let následného výzkumu ukázalo, že sukralóza je bezpečná pro konzumaci u lidí, zdá se, že neexistují žádné problémy s krátkodobým nebo dlouhodobým užíváním a zdá se, že interakce s jinými potravinami nebo léky.
Bezpečné pro diabetiky
Protože Splenda není cukr, tělo ho neuznává jako cukr. Klinické studie ukázaly, že Splenda nezvyšuje hladiny glukózy v krvi, inzulínu nebo HbA1c, což jsou všechny faktory, které jsou pro diabetiky znepokojivé.
Jednotlivý 1g balíček Splenda má technicky 3, 3 kalorií; toto číslo je však dostatečně nízké, aby bylo podle zákonů o označování FDA považováno za „bez kalorií“. Je zajímavé, že nízkokalorický obsah pochází z objemových činidel používaných při výrobě Splendy, nikoli samotné sukralózy.
