Smrk
Simmering přináší tekutinu do stavu, kdy je těsně pod varem. Uvidíte spousty malých bublin, které se tvoří a vystupují na povrch. Pokud váš hrnec začne vařit, vypněte teplo, abyste udrželi jemné bublání. Je to technika vaření, která může znamenat rozdíl mezi nadýchanou a spálenou rýží a mezi něžným a tvrdým masem.
Jak vařit
Vaření se vztahuje na konkrétní teplotní rozmezí a je to šetrná technika, která je užitečná při vaření zeleniny, polévky, dušených mas a dokonce i velkých kusů masa. V kulinářském umění znamená něco vařit v tekutině při teplotě v rozmezí od 180 ° F do 205 ° F (na hladině moře budou teploty ve vyšších nadmořských výškách nižší). S vařením uvidíte bublinky, které se vytvářejí a jemně stoupají k hladině vody, ale voda ještě není plně vařena.
Často uvidíte instrukci k receptu, jak přivést kapalinu do varu, a pak ji zredukovat na vařit. Tím je zajištěno, že kapalina dosáhla správné teploty. Potom byste snížili teplo a udrželi hrnec na místě, kde je jen jemné bublání.
Kdy Simmer
Vaření se obvykle používá pro věci, jako je vaření rýže, kde je vaření příliš horké na dobu vaření. Je to ideální způsob vaření pro výrobu zásob, protože je dost horký, aby rozbil chrupavku v kostech, ale natolik jemný, že nevytváří velké bubliny. Míchání plného varu může narušit proces vyčírení, což vede k zakalenému materiálu. Opravdu není nic, co by se mělo vařit při plném vaření. Ponechejte míchání v pračce.
Vaření je také ideální pro dušení tvrdých kusů masa. Spojivové tkáně v mase, které způsobují, že některé kousky masa jsou houževnaté a žvýkací, pokud jsou vařeny nesprávně, jsou vyrobeny z bílkoviny zvané kolagen. Když se však zahřeje na teploty mezi 160 F a 205 F, kolagen se začne roztavit a přeměnit se na želatinu, která potahuje svalová vlákna masa a způsobuje, že se cítí vlhký a šťavnatý. Vařené maso, na druhé straně, se stává tvrdým a tuhým, protože vyšší teplota způsobuje denaturaci proteinů. Denaturace narušuje strukturu bílkovin, přičemž jedním výsledkem je to, že se nevěsí na molekuly vody a další, které se shlukují dohromady, což může vést k nežádoucí změně textury.
Pytlání vs. Simmering
Zatímco většina příležitostných domácích kuchařů pravděpodobně slyšela o pytláctví, pokud jde o přípravu vajec, lze ji použít také k vaření jiných potravin. Vařič se může zdát jako to, co potřebujete, abyste něco správně vylili, ale vařič je ve skutečnosti příliš horký. Pytlání je ve srovnání s jemnější technikou, která používá teploty 140 F až 180 F. Při této teplotě můžete vidět malé bubliny na dně hrnce, ale žádné aktivní bublání. Díky tomu je pytláctví užitečné při vaření delikátních předmětů, jako jsou vejce, která by se rozpadla, kdyby došlo k nadměrnému rozrušení.
Jak si vyrobit základní zeleninový materiál
