Zoryana Ivchenko / Getty Images
Šťovík má pozoruhodně jasnou a dortovou chuť. Mnoho lidí přirovnává svou chuť k citronům, což je pravděpodobně způsobeno její kyselou chutí. Práce s ním může být složitá, protože ta citronová chuť se mísí s hlubokou trávou.
Sorrel sezóna
Hledejte šťovík na jaře a v létě na farmářských trzích a v některých specializovaných obchodech. Tuto jedinečnou bylinu lze velmi těžko najít. Pokud máte potíže s jeho nalezením, zeptejte se na místním trhu. Není-li poptávka, zemědělci ji nemusejí prodávat.
Druhy šťovíku
Šťovík je součástí rodiny uzlíček, který zahrnuje rebarbory a pohanky, stejně jako divoké doky, rau rum a uzlíky. Existuje několik druhů, které lidé konzumují a které mohou být na prodej na zemědělských trzích.
- Šťovík obecný ( Rumex acetosa ) je ten, který je na trhu a školkách nejsnáze dostupný pro výsadbu. Je to hluboce zakořeněný trvalek, který bude trvat roky a roky, pokud najde místo, které se mu líbí. Má ostrou chuť a poněkud velké listy ve tvaru šipky. Francouzský šťovík ( Rumex scutatus ) se také pěstuje, takže ho někdy uvidíte na trzích. Má mírnější chuť než obyčejný šťovík, s menšími a zaoblenějšími listy. Šťovík červený ( Rumex sanguineus ) má, jak jste už možná uhodli, hluboké červené žíly protékající jeho listy. Má velmi jemnou, téměř nešupovou příchuť a s velmi malou tuhostí obvykle spojenou s touto rostlinou. Vyniká v salátu. Sýpův šťovík ( Rumex acetosella ) roste divoce ve většině Spojených států. Je to asi kyselé jako šťovík obecný, ale s menšími listy. Je to spíše krmení než kultivace.
Jak používat šťovík
Šťovík padá přímo mezi bylinkami a zelení. Používejte ji jako listovou bylinu, jako je petržel nebo bazalka nebo máta, nasekejte ji na marinády a dresingy nebo ji míchejte do polévek nebo kastrolů pro trochu svěží chuti. Nebo ho použijte jako zelenou a trhejte něžné listy do salátů a restovaných hranolků.
Koláč a jasná chuť šťovíku způsobují, že brambory, vejce a celá zrna přidávají trochu života. Je také vynikající s uzenými nebo mastnými rybami, jako je losos nebo makrela. Šťovík je klasicky spárován se smetanou, zakysanou smetanou nebo jogurtem. To dodává zářivě zelenou barvu a mastnost těmto obyčejným položkám, protože jejich mastná krémovitost podtrhuje ostrou chuť šťovíku.
Šťovík je také skvělým doplňkem k ostatním vařeným zeleninám. Přidejte hrstku nebo dvě, když vaříte špenát, mangold nebo kale pro krásný kyselý kop.
Ukládání šťovíku
Pokud ji chcete použít do jednoho nebo dvou dnů, jednoduše nechte šťovík volně zabalený do plastu v lednici. Pro delší skladování je opláchněte, opláchněte a osušte listy do papírových ručníků a poté je vložte do plastu. Papírové ručníky nasáknou veškerou přebytečnou tekutinu a listy zůstanou suché, ale v dostatečně vlhkém prostředí. Naučte se, jak mýt a ukládat zeleň, pokud je plánujete používat často.
