Cristina Pedrazzini / Getty Images
-
Umyjte a vyčistěte ančovičky
Holly A. Heyser
Říkejte jim boquerones, gavros nebo jen bílé ančovičky, tato malá sousta jsou trendy. Boquerones - výrazný bo-keh-ROAN-ess - nejsou ančovičky vaší matky. Jsou sladké, pevné, kyselé a dokonce ani vzdáleně jako hnědé ančovičky, které najdete v plechovkách.
Výroba boqueronů trvá několik dní, takže si naplánujte dopředu. Skvělá věc na nich je, že jsou lehce vyléčeni, takže zůstávají ve skvělé kondici až 30 dní v lednici.
Začněte s velmi čerstvými ančovičkami a dobře je vyčistěte a poté postupujte podle těchto jednoduchých pokynů.
-
Osolte své ančovičky
Hank Shaw
Na dno nereaktivní nádoby položte vrstvu košerů nebo mořících solí - vše bude fungovat, plast, keramika nebo sklo. Poté naneste čisté, umyté ančovičky na sůl. Přidejte další vrstvu soli a další vrstvu ančoviček. Sůl táhne vlhkost z ryb a dělá je pevnější.
-
Marinujte ančovičky
Hank Shaw
Nyní jemně nalijte dostatek octa na pokrytí ančoviček. Jaký ocet? Záleží. Řekové používají červený ocet. Španělové používají ocet bílého vína nebo ocet sherry. Oba jsou vynikající. Použijte jakýkoli ocet, který chcete. Citronovou šťávu můžete použít také ve špetce.
-
Odstraňte páteře
Hank Shaw
Nechte ančovičky marinovat v lednici asi 12 hodin. Můžete je nechat tak dlouho, jak 24 hodin, ale vaše ryby budou více octové.
Vypusťte a zlikvidujte ocet. Odstraňte páteřní ančovičky rozkrájením každé ančovičky na polovinu po délce ostrým tenkým odřezávacím nožem a odhalením páteře. Špičkou nože zvedněte kost nahoru a ven. Ančovičky budou z octa změkčeny, takže páteř by se měla snadno vytáhnout, ale buďte jemná a netlačte ji. Mohli byste vidět pár drobných fragmentů kosti, které zůstaly pozadu - vyškrábat je.
-
Vykostěná ančovička připravená k finální marinádě
Hank Shaw
Nyní máte uprostřed vykostěnou ančovičku. Dužina bude zbělá - tedy název „bílé ančovičky“. Mohou se červenat červeně v závislosti na octu, který používáte.
-
Chop česnek a petržel
Hank Shaw
Získejte nějaký vysoce kvalitní česnek - farmářské trhy často prodávají speciální česnek - a některé ploché petrželky. Chop obě velmi dobře. Budete potřebovat pět až šest stroužků česneku a asi 1/2 šálku jemně nasekané petrželky na jednu libru ančoviček.
-
Layer Your Ančovies
Hank Shaw
Pro tento krok použijte kvalitní olivový olej. Vyzkoušejte místně vyrobený extra panenský olej naplněný citrony.
Nasaďte dno nádoby olejem. Olej posypeme trochou petrželky a česneku a na něj položíme vrstvu ančoviček. Tento postup opakujte, dokud vám nedojde z ančoviček, pak to vše doplňte trochou olivového oleje. Protřepejte nádobu ze strany na stranu, aby se uvolnil veškerý zachycený vzduch, poté jej utěsněte a vložte do chladničky.
-
Hotové boquerony
Hank Shaw
Vaše boquerony budou připraveny k jídlu už za čtyři hodiny, ale jsou lepší, když zůstanou celý den.
Můžete je jíst prostě, ale jsou lepší na dobrém křupavém chlebu nebo jako zálivka na těstoviny. Boquerones jsou také vynikající u crackerů. Španělé je jedí suchým finským sherry a Řekové jedí raki nebo ouzo. Chladný martini by znamenal vynikající americký doprovod.
