BocaDorada / Flickr / CC BY-SA 2.0
Cecina je solené, na vzduchu sušené hovězí maso a je opravdu pochoutkou Španělska. Původ slova cecina není zcela jasný. Někteří věří, že to pochází z latinského saka, což znamená sucho, zatímco jiní věří, že pochází z keltského piercingu a souvisí s moderním španělským „Cerezo“ nebo Northwind. Nejstarší písemná zmínka o Cecině pochází ze 4. století před naším letopočtem a popis procesu je stejný jako dnes. Po celá staletí domy v oblasti Maragara (na severozápadě Španělska) tradičně držely sušenou hovězí stehno v spíži, aby krmily rodinu.
Ačkoli cecina může být vyrobena z jiného masa, jako je koza, kůň, býk nebo králík, nejběžnější je vyrobena ze zadní nohy hovězího masa. Cecina se primárně konzumuje v provinciích Leon a Zamora, ačkoli se také produkuje v Baskicku a je dobře známá po celém Pyrenejském poloostrově. Cecina produkovaná v Leonu, vhodně nazývaná Cecina de Leon, je známá svou kvalitou a podle zákona má chráněné zeměpisné označení. Nadmořská výška (přes 800 metrů) a suché klima Leon jsou ideální pro výrobu ceciny.
Proces výroby Ceciny
Nejprve se maso na určitý počet dní konzervuje solí. Veškerá zbývající sůl na vnější straně se omyje. Poté se kouří v dubu po dobu dvou až tří týdnů. Posledním krokem v procesu je sušení masa ve zvláštních místnostech, kde lze otevírat a zavírat okna, regulovat teplotu a vlhkost. Celý proces trvá podle Regulační rady (Consejo Regulador IGP Cecina de León) sedm měsíců.
Výsledek
Kousky ceciny mají hnědou kůru, která se před jídlem odřízne. Uvnitř je tmavá třešeň až kaštanová barva, jímž protékají malé žíly tuku. Je mírně vláknitý a má výraznou chuť. Přestože je solený, není slaný. To je obvykle nakrájené na velmi tenké a sloužil jako předkrm sám nebo s chlebem a / nebo ovocem.
Dostupnost
Je snadné najít španělské dodavatele a prodejny ceciny na internetu, kteří vám pošlou přímo do EU v EU Bohužel, v USA není k dispozici cecina. Existuje naděje, že jednoho dne budeme moci legálně dovážet cecinu do USA, protože před několika lety bylo povoleno dovážet italské uzené hovězí maso zvané bresaola. Mezitím si naplňte cecinu, když jste ve Španělsku!
