Frank Stapel / EyeEm / Getty Images
Je zcela možné, že uzený sýr byl náhodně poprvé vyroben před tisíci lety v malém domě s krbem na dřevo. Tento krb udržoval dům v teple a byl také používán k ohřevu mléka během procesu sýrování. Zatímco sýr byl před konzumací uložen na policích nebo ve skříních, nepřetržitý kouř z ohně dodal sýru kouřovou chuť.
Dnes se sýr uzená záměrně, obvykle tak, aby ovlivnil jeho chuť. Ale jak přesně se kouří sýr?
Jak se sýr kouří
V dnešní době se u kuřáků kouří mnoho druhů uzených sýrů spíše než otevřeným ohněm. Kuřáci kouří kouř přes kola sýra, jak stárnou na stojanech. Někteří cheesemakers používají malé kuřáky. Jiní, jako například Rumiano Fine Natural Cheese, staví chodící kuřáky, které pojmou větší množství sýrů. Blok sýra může být lehce kouřen, takže hotový produkt má velmi jemnou kouř nebo silně kouřený.
Kuřáci, kteří používají většinu řemeslných sýrů, jsou poháněni přírodním dřevem. Druh použitého dřeva ovlivňuje chuť sýra. Často se používá jabloň, dub, hikor, kaštan a olše. Společnost Mozzarella kouří jejich mozzarellu na pekanové lupínky, zatímco Rogue Creamery používá lískové ořechy.
Namísto kouření sýra lze tekutý kouř použít také k tomu, aby sýr získal uzenou chuť. Tekutý kouř často přidává ohromující kouř s několika nuancemi chuti, což je důvod, proč většina řemeslníků cheesemakers upřednostňuje použití skutečného kouře.
Proč je sýr uzený
Kuřácký sýr propůjčuje jedinečnou chuť, zejména pokud se provádí jemnou a zkušenou rukou. Spíše než zdrcující chuť sýra tak, že chutná pouze „zakouřený“, kouření sýra může přidat jemné nuance masité, zemité, toustové chuti.
Kouření také pomáhá chránit sýr. To se zvlášť cenilo před vynalezením jakéhokoli chlazení, ale i dnes mohou sýrové sýr kouřit sýr, protože se jim líbí způsob, jakým sýr uchovává a ovlivňuje proces zrání.
Příklady uzeného sýra
- Idiazabal (španělsky) Gamonedo (španělsky) San Simon (španělsky) Fiore Sardo (italsky) turecký uzený sýr, nebo „Füme Peyniri“ Kapnisto Metzovone (řecky) Uzený mozzarella - mnoho značek a výrobcůSmoked Cheddar - mnoho značek a výrobcůSmoked Gouda - mnoho značek a výrobciUp in Smoke (USA, River's Edge Chevre) Smokey Blue (USA, Rogue Creamery) Smoked Curado (USA, Quillisascut Cheese Co.)
