Smrk
Mnoho čínských receptů vyžaduje, aby byl kukuřičný škrob přidán do omáčky v závěrečných fázích vaření. Pokud jej však nepřidáte správně, namísto hladké omáčky skončí shluky kukuřičného škrobu.
Další zajímavou skutečností je, že většina Číňanů stále ještě raději používá bramborový škrob k zahuštění omáčky. Pokud je to na Tchaj-wanu, tchajwanští lidé používají sladký bramborový škrob a bramborový škrob k zahuštění omáčky a vaření jiných potravin.
Sledujte nyní: Jak snadno smažit omáčky s kukuřičným škrobem
Bramborový škrob (čínský: 太白粉)
Pokud jde o zahušťovací omáčky nebo polévky při čínské kuchyni, doporučuji osobně použití bramborového škrobu. Našel jsem bramborový škrob zahušťující polévky a omáčky nejlépe, protože kvalita je také stabilní a vždy jsem byl s výsledky velmi spokojený.
Bramborový škrob si můžete zakoupit téměř v každém čínském supermarketu.
Bramborový škrob je škrob extrahovaný z brambor. Místo bramborového škrobu můžete také použít tapiokový škrob.
Najdete polévky a omáčky, které byly zahuštěny bramborovým škrobem, vypadají po vychladnutí polévky nebo omáčky o něco více likvidity. Můžete použít bramborový škrob jako kukuřičný škrob.
Když použijete bramborový škrob k zahuštění polévek nebo omáček, jednou rukou bych nalil vodu z bramborového škrobu a druhou rukou pomocí špachtle nebo dřevěné lžíce míchejte polévku současně. Pokud ji nalijete jemně a pomalu ji zamícháte, můžete skončit s některými průhlednými hrudkami v omáčce nebo polévce.
Ilustrace: Chelsea Damraksa. © Smrk, 2019
Sladký bramborový škrob (čínsky: 地瓜 粉)
Sladký bramborový škrob je škrob získaný ze sladkých brambor. Tento sladký bramborový škrob můžete použít jako bramborový škrob a kukuřičný škrob.
Dalším způsobem použití sladkého bramborového škrobu je povlakování masa nebo drůbeže na smažení. Jedním příkladem jídla, které je perfektní nebo je to tchajwanská sůl a pepřové kuře (鹽 酥 雞). Sladký bramborový škrob je jednou z mých nejoblíbenějších přísad pro potahování pokrmů.
Sladký bramborový škrob si můžete také zakoupit v místním čínském supermarketu, online obchodech a Amazonu.
Zde je několik jednoduchých pokynů, jak zahušťovat omáčku s kukuřičným škrobem:
- Kukuřičný škrob zkombinujte s vodou v malé misce a za stálého míchání rozpusťte kukuřičný škrob (v receptech se to někdy nazývá „kaše“). Zbývající ingredience pro omáčku zkombinujte do samostatné misky nebo odměrky. přesuňte jídlo po stranách wok. Do středu wok přidejte omáčkové ingredience (nikoli kukuřičný škrob a vodu). Nechte jej několik sekund zahřát. Rychle znovu promíchejte kukuřičný škrob a směs vody. Směs z kukuřičného škrobu / vody nalijte do omáčky. Omáčku rychle promíchejte, dokud nezhoustne. a zelenina.
Tipy
- Kukuřičný škrob nikdy nepřidávejte přímo do tekutiny na vaření ve woku. Vždy ji nejprve rozpusťte ve vodě a přidejte směs kukuřičného škrobu / vody. Během vaření vždy udržujte misky se směsí kukuřičného škrobu / vody a dalších ingrediencí omáčky v blízkosti kamen, abyste je přidali, pokud je to nutné. je to na wok.Pokud si myslíte, že vaše polévka nebo omáčka zase příliš tlustá, pak stačí přidat další zásobu nebo vodu na její zředění. Všechny tyto tipy a kroky jsou vhodné také pro bramborový škrob / vodu a sladký bramborový škrob / voda.
Recepty se zahuštěnou omáčkou:
