Smrk
Bez ohledu na typ kuchyně, všechny zahrnují některá jídla, která vyžadují smažení. Ať už je to maso, mořské plody, pečivo nebo zelenina, všechno to začíná stejným způsobem: s pánví horkého oleje. Je to dost snadné nalít olej do pánve, ale jak víte, kdy je olej správná teplota pro smažení? Samozřejmě je to jednodušší, pokud máte kuchyňský teploměr, ale je možné jej správně i bez něj.
Ilustrace: Emily Mendoza. © Smrk, 2019
Zjištění teploty oleje
Ale bez teploměru, jak víte, kdy je váš olej připraven jít? Jednou z možností je upustit jádro popcornu do oleje. Pokud se popcorn objeví, řekne vám, že olej je mezi 325 a 350 F, ve správném teplotním rozmezí pro smažení. Nejjednodušší a nejbezpečnější metoda je nalepit konec dřevěné lžíce do oleje. Pokud kolem dřeva vidíte mnoho bublin a začnou se vznášet, je váš olej připraven ke smažení. Pokud je to bublání tvrdě, olej je příliš horký; nechte ho trochu vychladnout a znovu zkontrolujte teplotu. Další metodou, která se často navrhuje, je přidat do oleje kapku nebo dvě vody. Olej a voda se však nemísí a pokud se na vás objeví stříkající voda, může dojít k nepříjemnému popálení. Doporučujeme vyhnout se této metodě.
Jak si vyrobit popcorn Popcorn na sporákuProč je teplota oleje důležitá?
Pokud je olej příliš horký, jídlo bude hořet na vnější straně před vařením uvnitř. Častějším problémem s teplotou oleje je však to, že je příliš nízká a to způsobuje, že jídlo začne absorbovat olej. Takže, pokud jste snědli smažené jídlo, které chutnalo příliš mastně, je pravděpodobné, že bylo smažené při příliš nízké teplotě.
Výběr správného oleje
Existuje spousta možností na vaření oleje, a to může být matoucí, když stojíte v uličce s potravinami se snaží rozhodnout, který z nich koupit.
Rostlinný olej je jedním z nejčastěji používaných, protože má relativně vysoký bod kouře. Obvyklý je také řepkový olej, který je zdravější než rostlinný olej, protože má nižší nasycený tuk a vyšší obsah mononenasycených tuků. Je to nejlepší pro teploty smažení až do 450 F, ale to funguje pro většinu potřeb smažení v domácnosti.
Obdobně jsou kukuřičný a slunečnicový olej přiměřeně zdravé a vhodné pro střední teploty smažení.
Pro smažení s vysokou teplotou zvolte arašídový olej pro jeho vysokou teplotu kouře.
Olivový olej je nejzdravější ze všech olejů a je skvělý pro zálivky na salát a pro potřeby smažení při nízké teplotě. Má však nízký bod kouře, takže obecně není ideální volbou pro hluboké smažení.
Ať už používáte jakýkoli olej, skladujte jej při pokojové teplotě na suchém a tmavém místě a bude to trvat asi rok. Po smažení olej zlikvidujte nalitím do nepropustného kontejneru a jeho vložením do koše, nikoliv dolů do kanalizace nebo likvidace kuchyňského dřezu.
Která z těchto sedmi olejů je vhodná pro vaše jídlo?
