© 2014 Maximilian Stock Ltd./Getty Images, licenci na mcrvirtualexperience.com, Inc.
Zatímco většina z nás myslí na mandle jako ořechy, jsou to vlastně jedlá semena mandlového stromu, který pochází z Blízkého východu, Indie a severní Afriky. Mandle jsou všestranné jídlo, protože skvěle doplňují sladké i slané recepty a dokonce samy o sobě připravují zdravou svačinu. Můžete najít mandle v mnoha tvarech a formách a trik v tom, jak vybrat a uložit mandle, je vědět o rozdílech mezi různými typy.
Výběr nejlepších mandlí
Při nákupu mandlí zjistíte, že se prodávají v několika různých formách. Nejprve jsou nabízeny buď ve skořápce, nebo ve skořápce. Pokud jsou vyloupány, mohou být syrové, pečené nebo blanšírované. Pokud jsou syrové nebo pečené, mandle budou mít kůži; pokud jsou blanched, budou bez kůže. Syrové a loupané mandle se prodávají různými způsoby - celé, nakrájené na plátky, kousky plátek nebo na polovinu a nakrájené na kosti nebo nakrájené. Předem nakrájené mandle jsou ideální pro snadné přidání k receptu, ideální pro rušné kuchaře. Pro nejčerstvější příchuť byste si však měli před každým použitím koupit celé mandle a nakrájet je nebo nakrájet.
Když mandle stárnou, ztuhnou. Pokud máte ve skořápce mandle, jednu z nich protřepejte; pokud hodně chrastí, je pravděpodobné, že stárne a zmenšuje se. Chcete-li zkontrolovat žluknutí ve skořápce mandlí, nakrájejte mandle na polovinu a hledejte pevnou bílou texturu - pokud je nažloutlá nebo má voštinový vzor, je rozmazlená a měla by být zlikvidována. Při konzumaci žluklých mandlí není žádná újma, ale budou mít velmi hořkou nepříjemnou chuť.
Pokud jste si vybrali syrové nebo pražené mandle, nebojte se kůže. Přestože může být pokožka někdy hořká, může mít také příjemnou chuť a přidat recepturu. Před odstraněním vnějšího hnědého potahu tedy vyzkoušejte matici.
Skladování mandlí
Vzhledem k tomu, že antioxidanty v mandlích, mohou tyto ořechy při správném skladování vydržet velmi dlouhou dobu. Vzhledem k jejich vysokému obsahu tuků je pravděpodobné, že se stanou žluklé, pokud nebudou udržovány ve vhodných podmínkách. Podle kalifornské rady mandlí mohou být balené syrové mandle skladovány neotevřené na chladném a tmavém místě po dobu až dvou let. Neotevřené pražené mandle lze skladovat za stejných podmínek až jeden rok. Obě vydrží déle, pokud budou chlazeny nebo umístěny do mrazničky. Vyhněte se udržování v teplé spíži, protože to urychlí žluknutí.
Jakmile jsou balené mandle otevřené, nezapomeňte je vložit do vzduchotěsné nádoby nebo znovu uzavíratelného plastového sáčku se vzduchem vytlačeným ven a skladovat na chladném, suchém a tmavém místě a spotřebovat do tří měsíců. Je důležité, aby byly v těsně uzavřených nádobách, aby se zabránilo zamoření hmyzem a pohlcení zápachu - mandle mohou přijímat zápachy potravin, jsou-li vystaveny po dlouhou dobu. Pro maximální trvanlivost uchovávejte mandle mimo vlhké podmínky.
