Jak připravit chobotnici na vaření

Proč byste měli chovat chobotnice

Walter Zerla / Cultura / Getty Images

Chobotnice se liší od chobotnice. Chobotnice nežijí dlouho a nikdy nebudou příliš tvrdí. Octopi, na druhé straně, může žít roky a být tak tvrdá, že jsou nepoživatelná, pokud nevíte, jak je připravit. Nejlepším způsobem, jak toho dosáhnout, je velmi dlouho je připravit ve vlastních šťávách nad nízkým teplem. To koncentruje jejich chuť a činí je hustými a chutnými, ne gumovitými a off-puting.

I když k tomuto procesu existuje několik kroků, vyplatí se to. Chobotnice je relativně levná, pokud si ji koupíte na asijských nebo mexických trzích zmrazené. Kupte si buď jeden velký, nebo pár menších.

Blanching chobotnice

Hank Shaw

Nejprve rozmrazte chobotnici v lednici asi tak. Pak přiveďte do hrnce vroucí velký hrnec vody. Neobtěžujte se solit, protože chutná chobotnice ve vodě nebudete dlouho vařit.

Jakmile se voda prudce vaří, vložte chobotnici do hrnce, přikryjte a vraťte se k varu. Doba vaření se bude lišit v závislosti na velikosti:

• Pro malé děti, které se vejdou do ruky, vařte minutu nebo dvě.Pro menší ty, které jsou asi půl metru dlouhé a váží méně než půl libry, vařte 4 až 5 minut. Pro velké chobotnice (asi 5 liber) vařte po dobu 8 až 10 minut.

Braising chobotnice

Hank Shaw

Když chobotnice vaří, připravte si pánev nebo jiný těžký hrnec odolný proti pečení s víkem (nizozemská trouba funguje dobře) tak, že jej vložíte do hnízda bylin a koření.

Zahřejte troubu na 200 stupňů Fahrenheita. Vezměte chobotnici z vroucí vody na sekání. Odřízněte hlavu. Není tam moc dobrého masa a co je tam neuvěřitelně želatinové. Nemusíte to dělat s malými dětmi, protože obvykle přicházejí očištěni pouze dobrým masem z hlavy vlevo. Z nějakého důvodu mají velké chobotnice tendenci zůstat celé.

Noha chobotnice nasaďte na své hnízdo bylin ve vašem hrnci. Zavřete víko a vložte jej do trouby. Doba vaření se bude lišit v závislosti na velikosti:

• U chobotnic zkuste je po 2 hodinách.Pro malé, zkontrolujte po 3 až 4 hodinách.Pro velké, zkontrolujte po 5 hodinách.

Příprava chobotnice na stůl

Hank Shaw

Jakmile je velká chobotnice trochu dusena a ochlazena, budete muset běhat prsty podél nohou, abyste odstranili jakýkoli želatinový tuk, který je na vnější straně nohou. Udělejte to pod proudem studené tekoucí vody do dřezu. Nejmenší pravděpodobně nebudou mít tento tuk.

Dušená chobotnice je připravena k jídlu pouze s trochou soli, olivového oleje a citronu, ale s tím můžete dělat nejrůznější věci. Nakrájejte na salát, grilovejte jej rychle na grilu nebo cokoli jiného. Vařená chobotnice trvá v chladničce týden. Nezmrazujte to. Jakmile se znovu rozmrazíte, zhorší se.