Brian Hagiwara / Getty Images
Ruby přicházejí ve dvou variantách, mokré a suché. Suchý rub je vyroben z bylin a koření a může být buď posypán masem nebo skutečně vtřen dovnitř. Vlhký rub obsahuje kapalnou složku, obvykle olej, a je potažen povrchem masa. Kromě toho prakticky všechno jde. To, co chcete použít, je opravdu záležitostí osobního vkusu. Chcete dobrý třením přidat chuť a barvu, ale nechcete, aby přemohla chuť masa, které třete.
Co obsahují suché rubíny?
Co jiného však můžeme říci? No, pár věcí. Většina suchých tření obsahuje takové věci, jako je paprika, chilli, granulovaný česnek, kajenský pepř atd. K tomu, aby tyto suché přísady zůstaly, je nutná přirozená vlhkost masa. Chcete vylepšit chuť masa, aniž byste jej přemohli. Proto bychom jej nedoporučovali válcovat v libře kajenne. Míchání silného koření s jemnými, bezplatnými kořeními vám pomůže dosáhnout rovnoměrné distribuce. Pokud hledáte kombinaci horkého koření, smíchejte jemný chili prášek s kajenem a paprikou. Dává masu dobrou barvu a přidává požadovanou úroveň tepla, aniž by bylo maso příliš horké na jídlo.
Mokré ruby mohou mít stejné problémy
Mokré tření může trpět stejnými problémy, takže buďte opatrní i zde. Výhodou mokrého tření (nebo pasty) je to, že se lepí na maso lépe. To je obzvláště důležité, pokud vaříte drůbež s kůží nebo jiným hladkým masem nebo masem s povrchovou úpravou, které bývají přirozeně suché. Další výhodou mokrého tření je, že může zabránit vysychání masa. To platí zejména při použití oleje na bázi oleje. Olej působí jako bariéra proti vlhkosti a udržuje přirozené šťávy uvnitř masa. Oleje v tření mohou také zabránit přilepení masa na gril. Pamatujte, že vlhký rub by měl mít konzistenci pasty, silné.
Ruby mohou být složité nebo jednoduché
Ruby mohou být stejně složité nebo jednoduché, jak chcete. To, co opravdu dělá rub, je to, jak se aplikuje. Předpokládáme, že byste mohli říci, že posypání solí a pepřem na steak bylo jako přidání tření, ale ve skutečnosti to není to, co máme na mysli, když bereme tření, zejména tradiční grilování. Povrch masa by měl být potřen rub. Měli byste rovnoměrně votřít maso do chuti, aby se chuť co nejvíce dostala dovnitř. Existuje spousta receptů na tření kolem, ale je pravděpodobné, že máte vše, co potřebujete, abyste si vytvořili svůj vlastní skvělý tření v kuchyni právě teď. Začněte tím, co se vám líbí, podívejte se na některé recepty a poté experimentujte.
Rub by měl být zpracován do masa úplně
Při drhnutí drůbeže to zkuste dostat pod kůži. Kůže blokuje příchutě, takže tření na povrchu kůže nebude pro maso moc. Je také dobré aplikovat rub ještě předtím, než plánujete grilovat nebo kouřit. Ve většině případů bude stačit dobrá hodina, ale velké pečené maso, celá drůbež nebo hrudky by se měly setřít noc před nebo alespoň několik hodin předem. To dovoluje, aby se koření mísily s přírodními šťávami masa a potopilo se. Prachování vepřové kotletky se třením sekund před tím, než dopadne na gril, povede k dobře ochucené sadě hořáků a dobré zásobě kouře z hořícího koření. K chopsům nepřidá mnoho chutí.
