Luca Trovato / Obrazová banka / Getty Images
Mnozí z nás považují hovězí maso z hovězího masa za milovanou misku, která se stala synonymem pro den svatého Patrika. Konzervované hovězí maso je hovězí hrudí, které bylo soleno a ochuceno pro uchování. Ve skutečnosti termín „corned“ pochází z velmi hrubé soli použité již dávno v tomto procesu. Ve staré angličtině se „kukuřicí“ rozumělo zrno, které bylo o velikosti použité hrubé soli - tedy „hovězí maso“.
Tajemství vaření konzervovaného hovězího masa spočívá v tom, že se tato sůl vrátí, aby ochutila jídlo, a tradičně se to provádí vařením masa s bramborami a další zeleninou, včetně zelí. Ti, kteří jsou ochotni jít proti tradici, však budou odměněni grilovaným hovězím masem na grilu, které bude chutnější a bude mít mnohem lepší texturu než vařená verze. Tajemství grilování hovězího masa je, že se ujistíte, že jste ho namočili natolik dobře, abyste vytáhli sůl, než ji položíte na gril.
Namočte hovězí maso
Namočte surové hovězí hovězí maso do směsi slané vody po dobu asi 30 minut za libru a nechte ho stát nejméně 2 hodiny. Toto namáčení musí být provedeno teplou vodou, jinak se sůl nebude účinně rozpouštět. Vyměňte vodu každou hodinu a při výměně vody opláchněte konzervované hovězí maso.
Sezóna s rubem
Konzervované hovězí maso se často dodává s balíčkem koření, které používáte k tření na maso. Můžete si také promíchat svůj vlastní rub kombinováním 4 dílů popraskaného černého pepře a popraskaných semen koriandru do 1 dílu cibule, tymiánu, papriky, česneku a kajenský pepř. Koření vmasírujte do masa, aby maso získalo chuť. To, co v rubu nepotřebujete, je sůl; kvůli namočení zůstává ještě hodně sodíku, aby maso ochutilo.
Gril maso
Nízké a pomalé je název hry pro kus hovězího masa, jako je hovězí maso. Dřevěné uhlí a tvrdé dřevo vám poskytnou lepší chuť, ale plynový gril bude fungovat dobře. Připravte gril na nepřímé grilování, umístěte odkapávací pánev pod hovězí konzervy a zahřejte na nízkou teplotu kolem 250 F / 120 C. Gril, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne více než 145 F / 63 ° C, asi 1 do 2 hodin. Chcete hovězí maso s konzervami, které na povrchu lehce zaprášilo, ale nevysušilo. Pozorně sledujte maso, zvláště po hodině.
Finish by Basting
Během grilování pečte hovězí maso konzervované každých 30 minut s dříve používaným rubem, který byl smíchán se stejnými díly vody, oleje a octa. To udrží maso vlhké a bude pokračovat v přidávání chuti k masu během dlouhého procesu vaření.
Vedlejší jídla
Konzervované hovězí maso se tradičně podává se zelím a bramborami, které lze ještě vyrobit, když hovězí maso grilováte samostatně. Zelí opékejte odkapáním z grilování masa, až je to jen jemné, a ujistěte se, že zeleninu nepřevařujete. Jděte tradiční a vařte brambory, dokud nejsou dostatečně jemné, aby rozdrvily a očistily extra koření na talíři.
Přeskočte konzervanty a vytvořte si vlastní hovězí maso
