Jessica Boone / Getty Images
- Celkem: 4 hodiny
- Příprava: 30 minut
- Cook: 3 hodiny 30 minut
- Výtěžek: 4 porce
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 668 | Kalorie |
| 27 g | Tlustý |
| 34 g | Sacharidy |
| 52 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4 porce | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 668 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 27g | 35% |
| Nasycený tuk 9g | 44% |
| Cholesterol 148 mg | 49% |
| Sodík 2052 mg | 89% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 34 g | 12% |
| Dietní vlákno 7g | 26% |
| Protein 52g | |
| Vápník 215 mg | 17% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tento recept na dušené vepřové břicho produkuje sukulentní kousek masa, pokud je marinujete v suchém tření přes noc.
Jakmile je maso šrotu považováno za šrot a odsunuto do polévky nebo zelí, je nyní vepřové břicho považováno za licenční poplatek v módních restauracích po celém světě. Je to tučný kus masa, ale při správném zacházení je to chutné.
Tento recept na dušené vepřové břicho pochází od šéfkuchaře Donalda Link z restaurace Cochon v New Orleans. On a jeho partner, šéfkuchař Stephen Stryjewski, znají své vepřové maso: Název jejich restaurace je dokonce „francouzský“ pro „prase“.
Kliknutím na Přehrát zobrazíte tento recept spolu
Ingredience
- Pro marinádu Dry Rub:
- 1 polévková lžíce košer soli
- 1 polévková lžíce fenyklu (mleté)
- 1 polévková lžíce koření
- 1 polévková lžíce černého pepře (mletá)
- Pro vepřové maso:
- 1 1/2 libry vepřové břicho (v jednom pravoúhlém dílu, nejméně 60 procent štíhlé)
- Pro Braising Liquid:
- 1 středně žlutá cibule (sekaná)
- 1 velká mrkev (loupaná a nasekaná)
- 3 žebra celer (sekané)
- 1 polévková lžíce olivového oleje
- 3 stroužky česneku
- 3 rajčata (celá)
- 2 šálky suchého bílého vína
- 2 palcová skořice
- 1 hvězdička anýzu (celá)
- 2 bobule jalovce (celé)
- 1 kardamomový pod
- 1 hřebíček (celý)
- 1 quart kuřecí vývar
Kroky, jak to udělat
Vytvořte marinádu Dry Rub
V malé misce smíchejte sůl, fenyklové semínko, nové koření a černý pepř, dokud nejsou důkladně promíchány.
Třete na všechny strany vepřového břicha. Umístěte břicho do nereaktivní pánve a maso nakrájejte zbylou suchou marinádou. Přikryjte plastovým obalem a přes noc chlazte.
Připravte Braising Liquid a Cook
Ve velkém hrnci, cibuli, mrkvi a celeru v olivovém oleji do měkké, asi 5 minut. Přidejte česnek a rajčata a vařte dalších 5 minut. Přidejte víno a vařte, dokud se neodpaří. Přidejte skořici, badyánu, bobule jalovce, kardamom, hřebíček a kuřecí vývar. Přivést k varu.
Zahřejte troubu na 325 F. Vyjměte břicho z chladničky a vložte do pekáče s víkem.
Na vepřové břicho nalijte horkou dusící tekutinu. Zakryjte a vložte do trouby. Vařte 3 1/2 hodiny nebo až do úplného něžného stavu, když je propíchnut vidličkou. Vepřové břicho může být připraveno až do tohoto bodu a v chlazené tekutině chlazeno, dokud není připraveno pokračovat v dalším kroku.
Vyjměte břicho z dusící tekutiny a ochlaďte. Zahřejte troubu na 400 F. Rozřízněte břicho na 4 porce. Sauté v horké pánvi s trochou oleje po dobu 2 minut, tlustá strana dolů. Zahřívejte v troubě po dobu 5 minut.
Značky receptů:
- Rajče
- večeře
- cajun
- Den otců
