Joff Lee / Getty Images
- Celkem: 3 hodiny 45 minut
- Příprava: 45 minut
- Cook: 3 hodiny
- Výtěžek: 4 porce
Oxtail je zvláštní a nádherný kus masa. Je to doslova ocas kormidla, což znamená, že je na jednom konci tlustý a na druhém hubený, a prodává se rozřezaný na sekce, což znamená, že dostanete několik velkých masitých kusů a několik opravdu malých.
Oxtail je plný všech druhů chrupavek a pojivových tkání, což znamená, že se musí dlouho vařit pomalu vlhkým teplem; braising, v tomto případě.
Naštěstí tento druh vaření roztaví všechny ty šlachovité kousky a promění je v želatinu, takže můžete použít tekutinu na vaření k vytvoření opravdu bohaté a chutné omáčky. A maso samotné je naprosto šťavnaté.
Ingredience
- 1 oxtail, mezi 3 a 4 libry
- 1/4 šálku řepkového oleje (nebo jiného rostlinného oleje)
- 4 šálky hovězího masa
- 2 až 3 středně cibule (oloupané a nakrájené na kostičky)
- Snítka čerstvého rozmarýnu
- 2 až 3 stroužky česneku (loupané a drcené)
- 2 až 3 bobkové listy
- 1 šálek červeného vína
- 1/4 šálku rajčatové pasty
- 1 čajová lžička celých černých pepřů
- Košer sůl a černý pepř
- 1 polévková lžíce másla
- 1 polévková lžíce mouky
Kroky, jak to udělat
Předehřejte troubu na 300 ° C / 150 ° C. To vám pomůže získat pěknou hnědou barvu, když je budete pálit.
V těžké litinové nizozemské peci nebo páječce zahřejte olej na vysokou teplotu, poté přidejte oxtaily a důkladně je opřete pomocí pár kleští, abyste je otočili. Když se vám na všech stranách vyvinula pěkná hnědá kůra, odstraňte z pánve šťávu a odložte stranou.
Přidejte cibuli a česnek do hrnce a vařte asi 5 minut, nebo dokud cibule nebude lehce průsvitná.
Přidejte víno a použijte dřevěnou lžící nebo tepelně odolnou špachtlí k uvolnění všech kousků ze dna pánve.
Nyní vraťte oxtaily do hrnce spolu s pažbou, bobkovým listem, rozmarýnem, pepřem a rajčatovou pastou. Zahřejte na varnou desku, dokud se tekutina nedostane do varu, poté přikryjte těsně přiléhajícím víkem a celou věc přeneste do trouby.
Nechte oxtail v troubě po dobu tří hodin. Během této doby se nemusíte dotýkat vůbec, ale můžete použít nějakou dobu k přípravě krémové polentky nebo bramborové kaše.
Po třech hodinách vyjměte nádobu z trouby a nechte maso vychladnout v dusicí tekutině, dokud připravíte omáčku.
Naběračka naběhněte kolem dvou šálků dusicí tekutiny a nalijte ji přes sítko. Odstraňte veškerý tuk shora.
Zahrejte máslo v samostatném hrnci, poté postupně zamíchejte mouku, dokud se nevytvoří pasta. Několik minut zahřívejte a míchejte, dokud pasta (nazývaná roux) nebude mít světle hnědou barvu.
Nyní horkou tekutinu vmáčkněte trochu po kousku. Omáčku nechte asi 15 minut působit, pak ji přelijte jemným sítkem a ochutnejte kosherovou solí a čerstvě mletým černým pepřem. Podávejte oxtail na některé polentě nebo bramborovou kaší a na velkorysou porci omáčky.
Značky receptů:
- Rajče
- hovězí oháňka
- entrée
- americký
