Jak vyrobit marmeládu

Molly Watsonová

• Domácí marmeláda

  Marmeláda je ovocná konzerva vyrobená z citrusových plodů, jako jsou pomeranče, citrony a grapefruity. Tato lahodná kandizovaná citrónová šťáva a slupka vyžaduje, když se dělá doma, trochu práce, ale výsledky stojí za to. Marmeláda je populární v Británii a obvykle se šíří na toastu a jezená při snídani, ale existuje mnoho vynikajících způsobů použití marmelády, včetně jejího šíření na domácím podmáslí.

• Sbírejte zásoby

  

  Molly Watsonová

  Pokud jste marmeládu ještě nikdy neudělali, možná budete chtít projít kroky a seznámit se s procesem. Pokud jste nikdy konzervy, možná budete chtít podívat na 10 kroků k snadné domácí konzervování.

  Kromě konzervárenských potřeb, jako jsou 3-pintové nádoby s víky, konvicí konvice a stojan na sklenice (což není nutné, ale užitečné), budete potřebovat nůž na sekání, 2 velké misky, velký hrnec, sýr, teploměr cukroví (není to nutné, ale užitečné) a naběračka.

  K přípravě marmelády potřebujete pouze dvě ingredience: citrusové plody a cukr. Pro tento recept budete potřebovat 5 liber citrusových plodů, jako jsou pomeranče, citrony a grapefruity (vyberte si ovoce, které je pro svou velikost těžké) a 6 šálků cukru. Tradičně hořké nebo sevillské pomeranče se používají pro marmeládu, ale jiné typy fungují dobře. Pokud máte to štěstí, že máte po ruce krevní pomeranče, udělají krásnou marmeládu.

• Odstraňte Zest

  

  Molly Watsonová

  Mnoho receptů na marmeládu vás zbaví slupky, jednou, dvakrát nebo třikrát vaří, a poté oddělí hořkou bílou dužinu chutnou a barevnou chuť. Nicméně, můžete také odstranit dřeň na začátku.

  Použijte ostrý loupač nebo nůž na krájení, abyste pečlivě odřízli kůži z každého kusu ovoce. Zanechte co nejvíce hořké dřeň - houbovité bílé hmoty mezi jasnou kůží a ovocem - co nejdále za sebou. Pokud odříznete kousek kůry se spoustou dřeňů připojených k ní, udělejte si čas položit kousek kůry na řeznou plochu a zeškrabte ji.

• Chop the Zest

  

  Molly Watsonová

  Shromážděte proužky kůry do zvládnutelných hromádek po 5 až 10 kusech a ostrým nožem nasekejte kůru. Pokud máte rádi robustní marmeládu, nakrájejte kousky na kousnutí. Chcete-li dosáhnout větší roztažnosti, nakrájejte chuť na páskové proužky.

• Ořízněte ovoce

  

  Molly Watsonová

  Některé recepty marmelády vyžadují jen šťávu z ovoce, ale můžete také zahrnout celé kousky ovoce. Chcete-li to provést, musíte odříznout konce od ovoce, ujistěte se, že odříznout dost každého konce odhalit ovoce pod bílou dřeň.

  Práce s jedním kusem najednou, na konec řezu položte ovoce a ostrým nožem odstraňte z vnějšku bílou dužinu. Buďte co nejpřesnější - opravdu nechcete, aby na ovoce zůstala jakákoli dřeň, protože je strašně hořká.

• Nakrájejte ovoce do sekcí

  

  Molly Watsonová

  Pracujte na velké misce, abyste zachytili šťávy, přidržte loupané ovoce v jedné ruce a ostrým nožem na sekání vystřihněte části a nechte sekce spadnout do misky níže. Tyto sekce bez slupek a membrán se nazývají také „supremes“.

  Když narazíte na semena, vyberte je a odložte stranou. Budete je používat později.

• Vytlačte jakoukoli šťávu z membrán

  

  Molly Watsonová

  Jakmile vyříznete řezy z ovoce, zůstane vám hrst membrány, která odděluje citrusové řezy. Budete je používat, takže je nevyhazujte. Než je však odložíte, vytlačte do misky s částmi tolik šťávy, kolik jen můžete.

  V tomto okamžiku byste měli mít hromadu nasekané kůry, spoustu pomerančových a / nebo grapefruitových sekcí, které jsou plně loupané, skupinu vytlačených membrán a semen a hromadu štětiny (to může být zahozeno).

• Vařte kůži a ovoce

  

  Molly Watsonová

  Vložte velkou šálku, ovoce a nahromaděné šťávy spolu se 4 šálky vody a 6 šálky cukru. Míchejte, aby se cukr trochu rozpustil a vše přiveďte k varu.

• Připravte si membrány a semena

  

  Molly Watsonová

  Membrány a hořká semena se používají proto, že obsahují pektin, což je přírodní zahušťovadlo a to, co „nastaví“ marmeládu. Tyto části ovoce tedy použijete k vytvoření „pektinového sáčku“. Můžete použít předem vyrobenou „želé“ mušelínu nebo jednoduše vložit membrány a semena do dvouvrstvé tenké tkaniny. Položte velkou dvojitou vrstvu tenkého plátna do střední mísy a na horní stranu přidejte membrány a semena. Spojte konce tenké svíčky dohromady, aby se membrány a semena držely uvnitř.

• Přidejte Pectin Bag k vaření marmelády

  

  Molly Watsonová

  Přidejte „pektinový sáček“ do již připravené kachny, ovoce, džusu a cukru.

  Je to dobrý čas, abyste do mrazničky vložili několik talířů, abyste je mohli později použít k testování marmelády.

• Přiveďte marmeládu na teplotu

  

  Molly Watsonová

  Aby konečná marmeláda byla nastavena, musí být zahřátá na 220 ° F a udržována při této teplotě po dobu nejméně 5 minut. Candy teploměr je velmi užitečný s tím, ale pokud nemáte jeden, budete muset udělat několik "nastavit testy."

• Vyzkoušejte sadu marmelády

  

  Molly Watsonová

  Poté, co marmeláda dosáhla teploty 220 ° F a zůstala tam po dobu 5 minut, proveďte "test setu" tak, že na jednu z chlazených talířů, které jste dříve vložili do mrazničky, necháte spadnout směs. Nechte jej chvíli sedět, krouživým pohybem talíře rozprostřete marmeládu, potom přetáhněte prst přes směs - nastavená marmeláda zanechá za sebou čistou stopu.

• Vyjměte Pectin Bag a nechte Marmeládu sedět

  

  Molly Watsonová

  Vyjměte vak z pektinu z marmelády. Pomocí velké lžíce přitlačte sáček na stranu hrnce, abyste z vaku dostali co nejvíce marmelády. Zlikvidujte vak a jeho obsah.

  Odstraňte hrnec z tepla a nechte směs marmelády sedět asi 5 minut, než ji přenesete do sklenic.

• Převod marmelády do sklenic (a zpracování)

  

  Molly Watsonová

  Marmeládu dobře promíchejte a rozložte kousky kůry do směsi. Použijte čistou naběračku k převedení marmelády do sklenic, ponechte asi 1/2 palce prostoru nad hlavou. Tento recept má téměř přesně 3 body. (Vložte jakýkoli extra do malé sklenice nebo misky, přikryjte si a uložte do chladničky, protože není bezpečné zpracovávat nádoby, které nejsou zcela plné).

  Nasaďte víčka na sklenice. Pokud konzervujete, použijte sklenici, pokud ji máte, spusťte naplněné nádoby do vroucí vody v konvici. Ujistěte se, že je nad sklenicemi alespoň centimetr vody. Vařte 10 minut, zvedněte sklenice z vody a nechte vychladnout.

  Marmeláda zůstane na chladném, suchém a temném místě až rok. Po otevření uchovávejte sklenice v lednici.

  Pokud to není konzervování, nechte sklenice vychladnout na pokojovou teplotu, než je vložíte do lednice.