Jim Stanfield
- Celkem: 75 minut
- Příprava: 30 minut
- Cook: 45 minut
- Výtěžek: 10-12 (10-12 porcí)
V řečtině: πιλάφι, výrazný poplatek za pee-LAH
Perfektní řecký rýžový pilaf recept. V Řecku jsou dva druhy rýžových pokrmů: rýže (ryzi) a pilaf (pilafi). Rýže je… no, rýže a pilaf je krémová a vařená v vývaru z čerstvě vařeného kuřecího nebo hovězího masa. Pilaf je tradiční svatební jídlo na Krétě, kde je vyrobeno v obrovském množství, aby nakrmilo často tisíce pozvaných hostů.
Ingredience
- Pro kuřecí vývar:
- 4 1/2 libry dušené slepice (nakrájené na kousky)
- 6 šálků vody
- 1 citron (celý, dobře umytý)
- Pro Pilafa:
- 4 1/2 šálků kuřecí vývar (napjaté, výše)
- 8 1/2 šálků vody (horké)
- 4 1/2 šálků dlouhozrnné rýže
- 1 1/4 polévkové lžíce másla
- 6 lžic citronové šťávy
- Ozdoba: pepř (čerstvě mletá černá)
Kroky, jak to udělat
Poznámka: Přestože existuje několik kroků k tomuto receptu, je tento pilafový pokrm rozdělen do funkčních kategorií, aby vám pomohl lépe naplánovat přípravu a vaření.
Vytvořte vývar:
Shromážděte ingredience.
Do tlakového hrnce přidejte slepici, celou citron a 8 šálků vody. Přiveďte k varu, přikryjte a utěsněte.
Přiveďte na tlak, snižte teplotu a vařte 15 minut, dokud není kuře velmi jemné. Nechte přirozeně uvolnit tlak.
Vyjměte slepici z hrnce a odložte stranou do zakryté misky.
Když vývar v květináči dostatečně vychladne, vlijte se do mísy.
Make the Pilaf:
Shromážděte ingredience.
Změřte 4 1/2 šálků vývaru a nalijte do velkého hrnce. Přidejte 8 šálků horké (vodovodní) vody a přiveďte k varu na mírném ohni.
Když začne vařit, přidejte rýži a často míchejte, aby se nepřilepila.
Když dojde k varu, snižte teplotu na nízkou teplotu a vařte za občasného míchání po dobu 15 minut.
Vyjměte z tepla, zamíchejte citronovou šťávu a přikryjte.
V malé pánvi zahřejte máslo na vysokou teplotu, dokud nezačne prskat.
Zvedněte kryt z hrnce a rychle nalijte do horkého másla a kryt rychle uzavřete (bude stříkat).
Když prskání ustane (několik sekund), sejměte kryt, krátce zamíchejte a vyjměte.
Před podáváním nechte 5 až 10 minut sedět. Pilaf má být hladký a krémový a lehce kašovitý.
Podáváme s kropením čerstvě mletého černého pepře. Slepici podávejte samostatně na talíři.
Značky receptů:
- Rýže
- příloha
- řecký
- vařit
