Naučte se, jak vyrobit strom z listového croquembouche

Ingredience na výrobu krokodýlí nebo smetanového listového stromu

Smrk / Leah Maroney

Croquembouche je francouzské slovo pro „ crunch in the mouth “ a je to klasický francouzský dezert, který se kdysi používal jako svatební dort (ve srovnání s východoevropskými stromovými dorty).

Croquembouche je vyroben s krémem plněné krémové obláčky, které jsou sestaveny v pyramidovém tvaru přilepené spolu s karamelem. Karamel se sušeným cukrem je kolem dramatického efektu ovinutý kolem stromu listového krému.

Stejně jako u většiny chutných jídel se i tato francouzská cukrovinka dostala do východní Evropy a těší se jí také. Naučte se croquembouche recept v plném rozsahu.

Složky, které budete potřebovat:

Plnění pečiva:

3 šálky mléka

3/4 šálku cukru

3 polévkové lžíce víceúčelové mouky

3 polévkové lžíce kukuřičného škrobu

3/4 lžičky soli

2 velká rozšlehaná vejce

2 lžičky vanilky

1 polévková lžíce změkčeného másla

1 šlehačka na šlehání (šlehačka na tuhé vrcholy)

Smetanové těsto (Pâte à Choux):

1 1/2 šálků vroucí vody

6 uncí másla

1/2 lžičky soli

1 1/2 šálků univerzální mouky

6 velkých vajec

Karamel:

1 1/2 šálků cukru

1/2 šálku lehkého kukuřičného sirupu

2/3 šálku vody

Jak připravit náplň pečiva:

1. Vyhořte 3 šálky mléka ve středním hrnci. V malé misce rozšlehejte 3/4 šálku cukru, 3 polévkové lžíce mouky, 3 polévkové lžíce kukuřičného škrobu a 3/4 lžičky soli. Natočte lehce do opařeného mléka a snižte teplo na středně nízkou.Přidat 2 velké rozšlehaná vejce a vařte, dokud husté, za stálého míchání.Odstraní se z tepla, a smíchejte v 1 polévková lžíce změkčeného másla a 2 lžičky vanilky. Na povrch krému naneste plastový obal, aby se pokožka netvořila a chlazila do chladu. krém se nadýmá, zatímco náplň chladí.

Jak si vyrobit těsto z listového těsta nebo Pâte à Choux

Smrk / Leah Maroney

Ve středním hrnci roztavte máslo ve vroucí vodě. Přidejte mouku a sůl. Vařte za stálého míchání dřevěnou lžičkou, dokud nevznikne koule, která se neoddělí. Odstraňte z tepla. Přeneste do mísicí mísy nebo mixéru na stojany. Vejce přidávejte po jednom a po každém porazte. Po přidání každého vejce se pasta oddělí, ale při pokračujícím bití se vyhladí.

Jak vytáhnout těsto z listového krému

Leah Maroney

Zahřejte troubu na 400 ° F. K vytvoření krémového obláčku použijte obyčejný hrot a trubku na malé pánvi rovnoměrně rozdělené na těsto o velikosti 2 palce. Pokud mají kuličky těsta vrcholy, použijte hladký kartáč na pečení máčený v malém vaječném bílém.

Pečeme krémové pusinky

Smrk / Leah Maroney

Pečte krémové lístky 35 až 40 minut nebo do zlatohnědé. Nechte úplně vychladnout. Odstraňte pečivo z ledničky a bijte mixérem, dokud nebude hladký. Přeložte 1 šálek šlehačky se šlehačkou na tuhé vrcholy. Naplňte pipetovací vak vybavený tenkou tryskovou špičkou krémem a špičku ponořte do boku každé chlazené skořápky z listového těsta a naplňte pečivovým krémem.

Vytvořte karamel

Smrk / Leah Maroney

Tradičně jsou krémové obláčky slepeny spolu s karamelem bez použití plísní, ale tato metoda je mnohem jednodušší. Zakryjte středně velký polystyrénový kužel hliníkovou fólií a položte jej na kruhový dort, který byl pokryt hliníkovou fólií.

Chcete-li udělat karamel:

1. Vložte 1 1/2 šálku cukru, 1/2 šálku lehkého kukuřičného sirupu a 2/3 šálku vody do malého hrnce a zamíchejte, aby se smísily přísady. Nalijte na vysokou teplotu a vařte, dokud sirup nezmění barvu na jantarovou. NEPOUŽÍVEJTE během této doby, ale omyjte boky pánve pečivovým kartáčem namočeným v horké vodě asi každé 2 minuty. Karamel bude vařit 7 až 9 minut. Na konci pozorně sledujte, protože cukr může snadno hořet.

Namočte krémové pusinky do karamelu

Smrk / Leah Maroney

Když je karamel světle jantarový, odstraňte jej z tepla a vyčkejte, až zmizí bubliny (asi 3 až 4 minuty). Začněte u spodku kónusu pokrytého fólií a namočte plochý konec krémového obláčku rychle do horkého karamelu (buďte opatrní, abyste si nespálili prsty) a aplikujte jej na servírovací talíř.

Začněte prsten krému

Smrk / Leah Maroney

Pokračujte v namáčení smetanových listů a vytvořte prstenec kolem středu vaší talíře.

Naskládejte smetanu

Leah Maroney

Po vytvoření prvního velkého kruhu začněte menší kruh kolem vnitřního okraje prvního kruhu. Opakujte, dokud nedokončíte věž.

Nastavte si karamelovou stanici

Smrk / Leah Maroney

Chcete-li vyrobit karamel ze spřádaného cukru, který bude omotán kolem hotového croquembouche, pečlivě jej znovu ohřejte na mírném ohni. Budete potřebovat vidličku nebo nástroj pro cukr, nebo metlu s odříznutým koncem a hroty rozprostřené.

Umístěte pergamenový papír pod nebo na dvě lžíce, které jsou podepřeny tak, aby byly mírně nad rovnou plochou dole. To pomáhá kapkám padat pod a prameny zůstat vzhůru.

Vyrobte Spun Sugar

Smrk / Leah Maroney

Je důležité nechat karamel lehce vychladnout, aby místo kapiček tvořil vlákna. Vyzkoušejte to ponořením nástroje do karamelu a zvednutím dovnitř, pokud se při vytahování jedná o nit, je připraven!

Vidlice nebo jiné nástroje ponořte do horkého karamelu a posuňte je tam a zpět přes pánev lemovanou pánev a vytvořte dlouhé tenké nitě.

Jak vyzvednout točený cukr

Smrk / Leah Maroney

Než má karamel šanci úplně vychladnout, opatrně ho zvedněte rukama a v případě potřeby začněte uprostřed. Zabalte ji a zakryjte ji kolem krémové nafukovací věže. Pokračujte v tvorbě pramenů, pokud máte pocit, že potřebujete více na pokrytí věže.

Dokončena Croquembouche

Smrk / Leah Maroney