Smrk
- Celkem: 15 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 5 minut
- Výnos: 1 šálek (20 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 248 | Kalorie |
| 28 g | Tlustý |
| 1g | Sacharidy |
| 0g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 1 šálek (20 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 248 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 28g | 35% |
| Nasycený tuk 3g | 14% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 5 mg | 0% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 1 g | 0% |
| Dietní vláknina 0g | 2% |
| Protein 0g | |
| Vápník 3 mg | 0% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Sušené chilli papričky jsou klíčem ke slavnému koření v severní Africe, harissa, a také se používají k výrobě tohoto ohnivého chilli oleje, který se někdy nabízí jako koření marocké pizze, chléb, těstoviny a další. Jeho uvedení do marocké potravinářské krajiny by logicky mohlo pocházet z naší severní sousední Itálie, kde ekvivalent olio di peperoncino je standardní koření v restauracích. Níže uvedený recept nabízí jednoduchý způsob výroby chiliho oleje v italském stylu doma.
Ingredience
- 1 1/4 šálku olivového oleje (nejlépe extra panenský)
- 3 lžíce drcených sušených červených chilli papriček
- 1/4 šálku celé sušené chilli papričky
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk
Položte čistou suchou skleněnou misku nebo sklenici a přidejte chilli papričku.
V malém hrnci zahřejte olej na střední teplotu několik minut, dokud nezačne kouřit. Vyjměte pánev z tepla a nechte olej vychladnout v pánvi minutu nebo dvě.
Smrk
Nalijte olej pomalu a opatrně přes chilli papričku a ujistěte se, že olej zcela kryje chilli papričku. Pokud je to nutné, použijte lžíci k míchání tak, aby byla všechna chilli ponořena.
Smrk
Olej nechte stranou vychladnout alespoň hodinu nebo dvě.
Smrk
Po ochlazení můžete olej ochutnat. Pokud je to podle vašich představ, namažte olej, abyste odstranili drcený nebo mletý chilli papriček. Pokud chcete více tepla a chutí, zakryjte olej a nechte ho napít přes noc nebo tak dlouho, jak budete chtít, než se napnete.
Po namáhání uložte olej do čisté, vzduchotěsné skleněné nádoby. Pokud jste použili celé sušené chilli papričky, mohou být vráceny do oleje a postupně zesílit jeho barvu a chuť.
Smrk
Užívat si!
Tipy
- Někteří lidé se vůbec neobtěžují napínat olej; umožňují drcenému chilli usadit se na dně sklenice a použít jej spolu s olejem jako koření. Olej se bude dobře skladovat při pokojové teplotě po dobu několika měsíců. Chcete-li vyrobit chilli olej z čerstvých chilli papriček, vezměte malou hrst čerstvé červené papriky a v každé z nich vytvořte dlouhou štěrbinu. Vložte do sklenice nebo láhve (můžete přidat bobkový list, stroužky česneku nebo snítku čerstvého rozmarýnu) a přikryjte až čtyřmi šálky olivového oleje. Před použitím utěsněte a vyjměte jeden až dva měsíce. Čím jemněji mleté chilli papričky, tím intenzivnější bude barva oleje. Asijský chili olej bude proto hlubší odstín než italský bratranec. Pokud chcete zesílit barvu italské verze, nahraďte část drceného chilli papričkou mletým kajenem ( felfla sudaniya ) nebo horkou paprikou ( rašeliniště nebo felfla harra). Olej bude mít dost chuti k použití za hodinu nebo dvě, ale jak infuze stále zraje, tepelný faktor vzroste. Recept snadno zdvojnásobí nebo ztrojnásobí, a můžete upravit poměr chilli papričky k oleji podle chuti. Můžete také experimentovat s různými sušenými chilli papričky a získat různou chuť a teplo.
Značky receptů:
- Pepř
- chili olej
- italština
- rodinná večeře
