Čerstvý bazalka.
Dave King / Getty Images
Bazalka, zejména sladká bazalka nebo janovská bazalka, která je tak oblíbená v italských pokrmech a používá se v pestu, je notoricky složitá, aby byla čerstvá. Zčerná a vadne neuvěřitelně rychlým tempem. Existují však způsoby, jak udržet listy čerstvé, jakmile jsou stonky vybrány. Čím čerstvější bazalka si koupíte, samozřejmě, čím déle to v každém případě udrží.
Ilustrace: Elnora Turner. © Smrk, 2018
# 1 Nejlepší metoda
Ruka je nejlepší způsob, jak uložit bazalku a dát svazek do sklenice nebo sklenice naplněné vodou, stejně jako květiny.
Oříznuté konce ořízněte, dejte svazek do sklenice, sklenice nebo vázy s vodou, která se vejde do lednice, a celou věc nebo alespoň listy bazalky zakryjte plastovým sáčkem. Vložte celek do chladničky. Basil si tak udržel život tak živý a zelený až týden.
Je to trochu bolest? Tak určitě. Není super-duper vhodný? Spravedlivý bod. Zabírá hodně místa v lednici? Nikdo nemohl proti tomu argumentovat. Udržuje bazalku tak čerstvou, jak je to možné tak dlouho, jak je to možné? Rozhodně ano.
# 2 Další nejlepší metoda
Zjistili jsme, že nejlepší metoda není vždy tak praktická, jak by se dalo. Naštěstí existuje druhá nejlepší, ale stále zcela opravitelná volba.
Druhým nejlepším způsobem, jak uložit bazalku, je uložit ji jako salátový salát: sbírejte listy ze stonků a položte je více či méně do jedné vrstvy na vrstvy papírových ručníků nebo do čisté kuchyňské utěrky, navíjejte ručník kolem listů, a vložte roli do plastového sáčku. Tato metoda udržuje listy hydratované, ale ne vlhké nebo vlhké. Podrobné informace o fotografiích naleznete v tématu Jak ukládat zelenou.
# 3 Zmrazení pro delší úložiště
Chcete udržet bazalku déle než několik dní? Zmrazte to! Existuje několik způsobů, jak toho dosáhnout efektivně.
Pro nejzelenější, nejčerstvější vypadající bazalku: rychle bazalku bazalku ve vroucí slané vodě po dobu 15 sekund, vypusťte ji a namočte ji do ledové vody, aby ji rychle ochladila (nastaví se zelená barva; podrobnosti viz Jak Blanch)) a poté to vířte v mixéru s trochou olivového oleje. Pyré můžete nalít do misek na kostky ledu, zmrazit je a přenést je do znovu uzavíratelných plastových sáčků, kde se uchovávají až rok.
Tato metoda sice vyžaduje dotek práce. Alternativně můžete jednoduše položit čisté a suché listy bazalky na plech na pečení, zmrazit je, dokud nezmrznou (asi hodinu to udělá), a přenést je do opětovně uzavíratelných plastových sáčků. Basil zamrzlý tímto způsobem zčerná, téměř černý, ale zachová si spoustu vůně bazalky. Abyste ji udrželi zelenou, musíte ji blanchovat, stlačit ji do sucha a poté ji položit na rovnou plochu, aby zamrzla. Jakmile se však obtěžujete s bazalkou, stojí za to udělat pyré a zmrazit ji tímto způsobem, protože si touto metodou zachovává mnohem více chuti.
Udržování bylin svěží kytice
