Getty Images / Jamie Grill
Při vaření se používá ledová lázeň k rychlému ochlazení nebo chlazení potravin. Používá se zejména pro zeleninu vařenou ve vodě (blanšírování), vejce vařená v jejich skořápce nebo pudink. Když je jídlo (například zelenina) umístěno přímo do ledové vody, nazývá se to šokující.
Někdy budete chtít horké jídlo rychle zchladit, jako jsou polévky nebo pažby, než je uložíte. Rychlé snížení teploty brání potravě v tom, aby byla v nebezpečném prostoru příliš dlouho, kde by se bakterie mohly množit.
Jak si vyrobit ledovou lázeň
- Chcete-li připravit ledovou lázeň, naplňte velkou misku ledem a studenou vodou krátce předtím, než ji budete potřebovat. Nechcete to dělat příliš dopředu, aby led neměl šanci se příliš roztavit. Kovová nádoba zchladí rychleji než sklo nebo plast, takže pokud máte na výběr, zvolte kov. Můžete používat kostky ledu nebo drcený led. Množství vody, které používáte, by mělo stačit, aby se kostky ledu nebo vločky nepřilepily k sobě do hmoty a protékají kolem nádoby, kterou umístíte do vany. Pokud ji používáte k ochlazení omáčky nebo pudinku, který je v pánvi nebo mísicí misce se ujistěte, že mísa použitá pro ledovou lázeň je dostatečně velká, aby se loď mohla hnízdit, aniž by se mezi oběma nádobami zasekly kostky ledu. Rovněž nenaplňujte tolik ledovou vodou, že voda bude přetékat, když se nádoba obsahující jídlo vloží do ledové lázně. jak ze stran, tak ze dna. Jak se tání ledu, může hladina ledové vody klesnout, a měli byste být připraveni přidat více ledu a vody, abyste ji udrželi na požadované úrovni.
Tipy pro ledovou koupel pro šokující zeleninu pro malé kousky jídla
- Pokud šokujete vařenou zeleninu nebo jiné malé kousky jídla v ledové lázni, použijte štěrbinovou lžíci nebo pavouk k přenosu jídla z vroucí vody do ledové lázně a pokud je to dostatečně, vyjměte ji z ledové lázně. chlazený.Pokud šokujete malé kousky jídla, jako je zelenina, můžete do ledové lázně vnořit cedník, takže můžete snadno vyjmout jídlo z ledové lázně, aniž byste museli z jídla vybírat kousky ledu.
Měli byste použít sůl v ledové lázni?
Přidání několika polévkových lžic soli do ledové lázně způsobí, že teplota směsi ledu a vody klesne a led se roztaví déle. Sůl přidejte, pouze pokud používáte ledovou lázeň k chlazení jídla, které je na pánvi nebo misce, například v omáčce, než na jídlo, které bude v přímém kontaktu s vodou.
