Steve Debenport / E + / Getty Images
Reklamy se pravidelně objevují na zadních stránkách novin a bezplatných publikací nabízejících pokušení vydělat velké peníze navštěvováním barmanské školy, aby se stal profesionálním barmanem. Velká otázka, kterou chce každý aspirující barman opravdu vědět, je: Měl bych jít do barmanské školy? Jednoduše řečeno, odpověď zní ne.
Pravda o většině barmanských škol
Kuchařské obchodní školy jsou pro ctižádostivého kuchaře cenné. Nabízejí studentům výuku a praktické zkušenosti v kuchyních, výrobu omáček, šupinatých ústřic, vykostění kuřat a dalších cenných dovedností potřebných při práci. Školy barmanství však často nahrazují pěnové klíny skutečnými ozdobami, barevnou vodou likéry a využívají zastaralé recepty ve snaze získat od studentů maximální množství výuky s co nejmenším úsilím.
Pěnové „citrony“ se k ničemu nepoužívají při výuce studenta o tom, jak dosáhnout skutečného citrónového zákrutu nebo „krku koně“ nebo dokonce jak hoří plamenem.
Barevná voda má jinou viskozitu než řekněme likér s vysokým obsahem cukru, což znamená, že nalévá odlišně a změní pocit v ústech koktejlu. Sledujte dobrého barmana a budete neustále vidět, jak ochutnávají malé porce jejich nápojů, aby byla zajištěna kvalita a vyváženost testů a pití. Barevná voda neumožňuje studentovi, aby se skutečně naučil, jak by daný koktejl měl chutnat .
V mnoha barmanských školách se recepty na pití rychle učí, ale koncept, jak vyrobit nápoj nebo poučení o nápojových rodinách, neexistuje. To jsou zásadní zkušenosti a znalosti, zejména v dnešním barmanském průmyslu, ve kterém je tyč nastavena výše, než kdy byla a konkurence je ještě větší. Kreativní, originální koktejly jsou klíčem k úspěchu mnoha profesionálních barmanů.
Přijetí absolventů barmanských škol mezi profesionálně pracujícími barmany je v nejlepším případě náročné. Absolventi jsou vnímáni k tomu, že v oboru „neplatili své poplatky“ a že nedostávali špatné pokyny. Rychlé online vyhledávání neúspěchů barmanských škol způsobí satirický pohled na špatné techniky učitelů barmanských škol, neexistující znalosti a podivné přípravy.
Barmanské školy a umístění do zaměstnání
Umístění zaměstnání na barmanských školách prakticky neexistuje. Absolventům je dán levný diplom a pak jsou jim dány dveře, je jim řečeno, aby šli ven do místních barů, restaurací a nočních klubů a požádali o pozice.
Většina renomovaných provozovatelů restaurací nebude barmanské žadatele brát v úvahu bez zkušeností v reálném světě. Absolvent barmanské školy možná zná nejoblíbenější recepty, ale neprokázal, že dokáže zvládat napjaté situace s intoxikovanými patrony, počítat peníze rychle a přesně nebo dokonce rychle a efektivně vyrábět nápoje.
Všechny tyto úvahy převyšují jakoukoli instruktáž barmanské školy. Podle mých zkušeností je většina absolventů barmanských škol odmítnuta většinou zařízení, kterých se týkají. Ti, kteří najdou zaměstnání, se často snaží přizpůsobit přísným podmínkám skutečného profesionálního baru.
5 jednoduchých otázek
- Jaký je průměrný čas pro absolventa, který si po maturitě najde profesionální barmanské zaměstnání? Mohu s některými z vašich absolventů hovořit o jejich zkušenostech na této škole? Jaký typ pomoci při výběru zaměstnání nabízíte? Mohu promluvit s některými zaměstnavateli, s nimiž spolupracujete, abyste získali názor na své absolventy? Jaké procento vašich absolventů pracuje po jednom roce jako profesionální barmani? Jaké školení nabízíte v restauračních systémech v místě prodeje? Manipulace s intoxikovanými zákazníky? Manipulace s hotovostí?
Jaká je alternativa k barmanské škole?
Většina profesionálních barmanů se dnes propracovala řadou barů, aby se naučila umění barmanství. Praktická zkušenost zkušeného odborníka zůstává nejlepším způsobem, jak se dostat do baru, a téměř každý muž a žena, kteří pracují za barem, vám to řeknou stejně.
Možná budete muset začít jako bar zpět, hladký led a případy lahví s alkoholem, přepínání prázdných sudů, řezání ozdob a čištění brýlí. To je realita. Zkušenosti a znalosti, které si můžete vyzvednout provedením i těch nejvýznamnějších úkolů v baru, jsou však neocenitelné. Každý si udělal čas a barmani respektují ty, kteří jsou ochotni tvrdě pracovat a učit se o práci.
