Tara Moore / Getty Images
Je přirozené předpokládat, že neexistuje nic jako chyba, že chyby jsou pouze příležitostí k učení. Pojem neomezené druhé šance skutečně informuje o tom, jak přemýšlíme o sobě a světě.
A přesto se občas nic nevrací. Při vaření je místo návratu obvykle po aplikaci tepla. Nadměrné koření je také téměř nevratné a nevyžaduje ani skutečné vaření.
Ale z větší části, jakmile bylo jídlo zahřáté, nastaly chemické změny, které znemožňují těmto složkám vrátit se do předchozího stavu. Jinými slovy, můžete si něco uvařit, ale nemůžete to zrušit. A vy to obzvláště nemůžete vypálit.
Něco nemůžete vypálit
Předehřívání je zdaleka nejčastější příčinou nejčastějších chyb při vaření (včetně toho, co by většina lidí označovala jako „pálení“, kde dochází k viditelnému spálení nebo černění), a je to prostě výsledek příliš horkého předmětu. (Nebo vaření příliš dlouho, což je vlastně to samé.)
Je zřejmé, že spálení a zčernání může způsobit, že se mísa stane nepoživatelnou, pokud spálené části nelze odstranit. Jako polévka nebo omáčka, která se spálila na dně a způsobila, že spálená chuť pronikla celou věcí.
V jiných případech byste mohli být schopni se zbavit oříznutí spálených bitů, pokud jsou omezeny na okraje, jako například s koláčovou krustou nebo koláčem. S něčím, jako je pečeně, je-li vnější povrch zčernalý, je pravděpodobně i uvnitř uvarená. Takže můžete vyříznout spálený exteriér, ale stále musíte rozhodnout, co dělat s převařenými, ale stále technicky jedlými dalšími částmi. Nemůžete to opravit, takže možná budete muset jíst jen tak, jak to je.
Nemůžete něco neuvést
Dalším častým selháním vaření je nadměrné dávkování, ať už přidává příliš mnoho soli, příliš mnoho cukru nebo příliš mnoho kořeněného, jako jsou chilli nebo kajenský pepř.
S posledně jmenovanými dvěma můžete do jisté míry vyvážit věci s jinými příchutěmi, ale jakmile je tam, není možné odstranit sůl, cukr nebo koření z misky. Vaše jediná možnost je zředit koření přidáním více všeho ostatního.
Například, pokud připravujete polévku nebo dušené maso a zjistíte, že jste přidali příliš mnoho soli, způsob, jak to napravit, je v zásadě udělat dvojnásobnou dávku toho, co je recept. Samozřejmě budete možná muset znovu nakupovat, takže se musíte rozhodnout, jak špatně ji chcete opravit, nebo jen sloužit (nebo místo toho doručovat něco jiného).
Něco nemůžete rozbít
Někdy jednou ze změn, ke kterým dochází během vaření, je to, že dotyčná věc doslova praskne nebo se rozpadne na kousky. Patří sem potopené koláče, zhroutené suflé, praskané tvarohové koláče atd. Cake vyskakuje, po tom všem, nejen vymyslet sami.
Popraskaný tvarohový koláč je jednou z nejčastějších chyb při pečení, protože je to nejhorší věc, která se může stát se tvarohovým koláčem, a může se to stát z několika důvodů. Pokud jde o jeho opravu, nemůžete ji plést zpět dohromady. Vaše možnosti jsou tedy omezeny na různé způsoby zakrytí trhliny.
Můžete opravit popraskaný tvarohový koláč
Nejlepší způsob, jak opravit prasklý tvarohový koláč, je zakysanou smetanovou polevou a rovnoměrným rozprostřením po horní části tvarohového koláče. Toho lze dosáhnout také čerstvým ovocem nebo ovocným kompotem, ale zakysanou smetanou bude nejlepší práce při vyplňování trhliny a vyhlazení přes vrchol.
Pomáhá nechat sýrový koláč vychladnout 10 až 15 minut. Nyní jste si všimli, že horní část je prasklá. Zkombinujte dva šálky zakysané smetany, 1/4 šálku cukru a lžičku vanilky a nalijte směs na horní část tvarohového koláče, zatímco je stále ve své pánvi s pružinovým tvarem, a poté ji na 10 minut znovu vložte do trouby 450 F.
Můžete opravit zlomenou omáčku
Některé druhy omáček, jako je majonéza, aioli a omáčky na bázi másla, jako je holandská a beurre blanc, se nazývají emulgované omáčky. Emulze je to, co se vytváří, když mísíte dvě (nebo více) různých kapalin dohromady, abyste vytvořili jednu, silnější kapalinu, aniž by se rozdělila zpět na jednotlivé složky.
S majonézou a aioli se olej vstřebává do žloutků. U holandského je to roztavené máslo a žloutky. S beurre blanc jsou to kostky studeného másla, které jsou rozšlehány na redukci vína a octa.
Určité kyseliny, proteiny a škroby mohou emulzi pomoci tvořit se a zůstat spolu, a kritické jsou také teploty složek, stejně jako rychlost míchání nebo šlehání.
S tím bylo řečeno, že se věci mohou pokazit. Emulze může někdy selhat, když se spojí, nebo jak se často stává, setkají se krátce před opětným oddělením.
Tato reseparace se označuje jako rozbitá emulze, a ačkoli to může být nepříjemné vidět, není nevratné.
Oprava Hollandaise (nebo majonézy)
Zkuste rozšlehat polévkovou lžíci vroucí vody do své rozbité holandské půdy, kapku po druhém. Pokud to nepomůže, vytáhněte novou misku, oddělte jedno vejce a přidejte žloutek pouze do nové misky, poté pomalu nalijte do rozbité omáčky a intenzivně šlehačkou.
Můžete také použít některou z těchto dvou stejných metod k opravě zlomené majonézy.
Oprava Beurre Blanc
U beurre blanc, protože neexistují žádná vejce, je technika podobná, ale odlišná. Místo horké vody začněte s novou miskou se lžičkou ledově studené vody na dně a pomalu do ní nalévejte rozbitou omáčku a přitom prudce šlehačkou. Případně můžete zkusit některé kousky ledu přímo do rozbité omáčky.
