Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Mnoho čínských předkrmů je doprovázeno čínskou horkou hořčicí, kořením, které poskytne skutečný skus. Určitě budete cítit teplo sinusové čistoty pouhým dotykem tohoto mocného koření. Najdete tu hořčici sloužil v čínských restauracích v USA, Číně a na Tchaj-wanu.
Co je čínská horká hořčice?
Čínská horká hořčice je koření, které lze zakoupit předem připravené nebo čerstvé pro každé použití smícháním suchého hořčičného prášku s vodou, což způsobuje chemickou reakci, která vytváří ostrou, kořenitou chuť. Některé recepty vyžadují přidání oleje na vaření nebo rostlinného oleje, což poněkud snižuje účinek; sezamový olej a rýžový ocet. Hořčičný prášek je veganský, vegetariánský a neobsahuje lepek. V seznamu přísad, které obsahují předpřipravenou čínskou horkou hořčičnou omáčku, však zkontrolujte ingredience, které mohou obsahovat lepek.
Čínská horká hořčice vs. připravené hořčice
Možná se divíte, jak pravidelné hořčice nejsou stejně kořenité jako čínská horká hořčice. V případě připravené hořčice se enzymatická reakce zmírní použitím přísad, jako je mouka. Skutečná chuť připravené hořčice bude záviset na řadě faktorů, včetně typu použitých semen, způsobu jejich zpracování a přidávání koření. Hnědá hořčičná semena používaná v čínské horké hořčici jsou silnější než černá a bílá hořčičná semena používaná v některých jiných typech hořčice. Pro srovnání, Dijonská hořčice se vyrábí se silnými hnědými nebo černými hořčičnými semínky, verjuice (šťáva z nezralých hroznů) a / nebo bílým vínem nebo vinným octem, hřebíčkem, skořicí a jinými kořením.
Původy
Hořčice se v Číně pěstuje po tisíce let, přičemž hnědá hořčičná semena (Brassica juncea) pocházejí z Himalájí. První použití hořčičného prášku a připravené hořčice v Číně není zaznamenáno.
Z čeho je to vyrobeno?
Čínský horký hořčičný prášek je jednoduše mleté hnědé hořčičné semeno bez dalšího koření. Hořčičná semínka byla dostatečně sušena, aby po rozdrcení tvořila prášek. Chcete-li připravit hořčičnou omáčku, postupujte podle pokynů na plechovce a přidejte tekutinu.
- HořčiceStarchVinegarSaltTurmeric
Jak to chutná?
Pokud jde o čínskou horkou hořčici, existuje opravdu jedna standout: teplo. Pokud byla hořčice správně skladována, aby se úroveň koření nesnížila, můžete zažít pouze pocit hoření hořčice a nic jiného nechutnat. Za ohněm jsou však prvky hbitosti podobné chuti pravidelné hořčice.
Možná vás překvapí, když zjistíte, co čínskému stolnímu koření dává silnou sousto, zejména s ohledem na jeho zdánlivě jednoduchou přípravu. Odpověď spočívá v chemických vlastnostech hořčičných semen. Hořčičná semena pocházejí z hořčičné rostliny, člena rodiny zelí a obsahují dvě sloučeniny síry - myrosin a sinigrin - a také enzym, myrosináza. Když se semena rozbijí a přidá se voda, enzym štěpí sloučeniny síry. Výsledkem je ostrý ochutnávací olej, který dává hořčici jeho štiplavost a pomáhá vysvětlit, proč název hořčice pochází z latinských slov mustum (must) a ardens (pálení).
Čínská horká hořčice vs. připravené hořčice
Protože čínská horká hořčice neobsahuje žádné další koření, můžete se divit, jak pravidelné hořčice nejsou všechny pikantní. V případě připravené hořčice se enzymatická reakce zmírní použitím přísad, jako je mouka. Skutečná chuť připravené hořčice bude záviset na řadě faktorů, včetně typu použitých semen, způsobu jejich zpracování a přidávání koření.
Vaření s čínskou hořčicí
Prášková čínská horká hořčice se při vaření obvykle nepoužívá, i když celá hořčičná semínka a hořčičná zelenina se nacházejí v různých čínských pokrmech. Místo toho se používá jako koření k ochucení předkrmů a masa. Typickou prezentací v tradiční čínsko-americké restauraci je malé jídlo s napůl čínskou hořčičnou omáčkou na jedné straně a napůl rajčatovou omáčkou na druhé straně.
Recepty s čínskou hořčicí
Syrové kousnutí horké hořčice se hodí k většině čínských předkrmů a je perfektním doprovodem pro vaječné a jarní závitky. Je to také ideální koření pro čínské krevetové kuličky a pečené kuřecí kousky.
Substituce
Kde koupit čínskou horkou hořčici
Toto koření se prodává v plechovkách a sklenicích v rozmezí od asi 3 uncí do 9 uncí. Najdete ji v asijské části většiny obchodů s potravinami, na asijských trzích a online. Štítky se pohybují od „horké hořčice v čínském stylu“ po „horkou hořčici“ až „čínská hořčičná omáčka“.
Jak si vyrobit vlastní čínskou horkou hořčici
Chcete-li si vyrobit svou vlastní horkou hořčici, je suchý hořčičný prášek a studená voda. Prášek a vodu smícháme, přikryjeme a necháme sedět asi hodinu. Přibližně po 15 minutách se reakce plně rozvine. Jen si pamatujte, že poté, co hořčice dosáhne své maximální síly v tomto bodě, pomalu začne klesat.
Do misky vložte 1/4 šálku suchého hořčičného prášku.
Postupně promíchejte 1/4 šálku studené vody.
Míchejte 1/8 lžičky salátového oleje, pokud chcete, aby se teplo trochu zmírnilo.
Miska zakryjte a nechte ji stát alespoň 1 hodinu.
Použijte okamžitě nebo přeneste hořčici do malé nádoby, přikryjte ji a vložte do chladničky.
Úložný prostor
Sklenice čínské horké hořčice by měly být po otevření chlazeny, kde to bude trvat až 1 rok. Neotevřené nádoby lze ve spíži uchovávat jeden až dva roky.
Pokud jde o domácí čínskou horkou hořčici, je ideální ji ihned použít, ale pokud ji nepoužíváte okamžitě, přidání kyseliny, jako je ocet nebo rýžové víno, zastaví reakci a zabrání hořčici, aby ztratila ostrou hranu. Někteří lidé však tvrdí, že kyselina skrývá některé hořčičné chuti. I když je účinek jemný, existuje, takže jako alternativu můžete chtít skladovat horkou hořčici v uzavřené nádobě v lednici, protože chlazení také zastavuje pokračování reakce.
Přínosy čínské horké hořčice pro zdraví
Čínská horká hořčice má nízký obsah kalorií a tuků a neobsahuje žádný přidaný cukr. Přestože je nepravděpodobné, že budete jíst najednou dost, abyste mohli těžit z jeho obsahu vitamínů a minerálů, poskytuje mangan a fosfor.
