Aleksandar Zoric / E + / Getty Images
Sušené brusinky se skvěle jedí z ruky, posypou se na salátech, smíchají se s müsli nebo jogurtem nebo jsou zahrnuty do muffinů a jiného pečeného zboží. Pokud vlastníte dehydratátor, lze jej snadno vyrobit doma, ale před a po sušení je třeba provést několik nezbytných kroků, které musíte dodržovat.
Připravte brusinky
Předtím, než můžete bobule vysušit, musíte blanch a osladit je. Krok sladění můžete vynechat, pokud si to přejete, ale mějte na paměti, že většina komerčních sušených brusinek je slazena. Neslazené brusinky jsou pravděpodobně kyselé a svíravé.
- Omyjte brusinky. Umístěte je do velké mísy nebo hrnce a nalijte na ně vroucí vodu. Nechte je 10 minut v horké vodě. Měli by se „popovat“ nebo rozdělit, ale nebojte se, pokud jich existuje několik. o ty se postaráš o něco později. V brusinkách vymačkejte brusinky a pak je jemně zabalte do čistého ručníku, abyste se jich zbavili co největšího množství vody. 2 díly vody. Zamíchejte 1/4 šálku jednoduchého sirupu spolu s brusinkami v misce.Kryjte spodní část dehydratátoru (pod nejnižším podnosem) listem pergamenu nebo hliníkovou fólií, abyste zachytili odkapávání z ovoce nebo sirupu. blanšírované, oslazené brusinky na vaničkách dehydratátoru. Pokud existují brusinky, které se nerozštěpily, propíchněte je špičkou rozřezávacího nože před přidáním do zásobníků. Mezi bobulemi na všech stranách ponechejte asi 1/2 palce prostoru, aby mezi ovocem mohl cirkulovat vzduch.
Sušte brusinky
Brusinky potrvají v dehydratátoru až 14 hodin. Před testováním na sucho je nechte vychladnout.
- Umístěte podnosy brusinek do dehydratátoru. Zapněte dehydratátor na 30 ° C po dobu 30 minut, poté snižte teplotu na 135 ° C. Po 8 hodinách začněte s kontrolou bobulí. Měly by být zcela suché, ale stále poněkud kožovité nebo poddajné. Nebudete si jisti, zda jsou brusinky úplně dehydratované, dokud nevychladnou (podobně jako se cookies po vyjmutí z trouby křehnou). Vypněte dehydratátor a otevřete jej, aby brusinky vychladly po dobu 20 až 30 minut. Po ochlazení roztrhněte jednu z bobulí na polovinu; podél přestávky by neměla být žádná viditelná vlhkost.
Upravte brusinky
I když jsou brusinky správně dehydratovány, může v ovoci zůstat zbytková vlhkost, kterou necítíte. To by nemělo stačit k tomu, aby se zabránilo bezpečnému uchovávání ovoce a plísním, ale budete mít chutnější a lepší produkt, pokud uděláte to, co se nazývá „kondicionování“ sušeného ovoce.
- Vložte sušené, chlazené brusinky do sklenic nebo do nádob na skladování potravin bez BPA, naplňte sklenice pouze asi 2/3 a sklenice zakryjte. Třepejte sklenice několikrát denně po dobu jednoho týdne. Toto přerozděluje bobule a také vlhkost, kterou mohou ještě obsahovat. Pokud se na stranách sklenic objeví kondenzace, znamená to, že ovoce ještě není dostatečně sušené a musí se vrátit do dehydratátoru na několik hodin. Jakmile jsou sušené brusinky kondicionovány, umístěte je do vzduchotěsných nádob (je to v pořádku zcela naplňte sklenice v tomto bodě). Skladujte mimo přímé světlo nebo teplo.
