Cultura / Brett Stevens / Riser / Getty Images
Farmáři z Connecticutu Jacques a Alphonsine Makowsky chovali v 50. letech 20. století standardní slepici Cornish s slepičkou White Plymouth Rock a malajským bojovým kohoutem. Výsledný pták rychle zraje a vyvíjí se zvláště velká prsa a mastná kůže, která maso přirozeně bastuje a udržuje ho vlhké při vaření. Malý poměr masa k kosti činí jednu hru slepici perfektní velikostí porce pro většinu lidí, pokud jsou nabízeny se 2 až 3 přílohami. U jídla o více chodech nebo se spoustou příloh budete možná potřebovat jen půl slepice na osobu.
Slepice Rock Cornish vypadají jako miniaturní kuřata a chutnají téměř stejně - není divu, protože na rozdíl od jejich velkolepého jména jsou ve skutečnosti jen slepice. Kuřecí zvěřina Cornish musí vážit mezi 1 a 2 libry, se standardem asi 1 1/4 libry. Slepice slepice musí být poraženy před pěti týdny věku a mohou to být samci nebo samice ptáků.
Časy vaření pro slepice Cornish Game
Kuřecí slepice jsou všestranné jako běžné celé kuřata; přizpůsobte svůj oblíbený recept na celé kuře pro tuto herní slepici s malým povykem. Díky své malé velikosti se slepice vaří rychleji než standardní kuře. Ve skutečnosti je tím snazší dosáhnout křupavé kůže a řádně uvařeného masa - to je větší představení s větším ptákem.
Obecně platí, že pečená slepice v troubě 450 F po dobu 20 až 25 minut, nebo dokud se teploměr nevloží do nejhrubšího prsa masa registruje 155 F. Poté, co vytáhnete kuře z trouby, stan ji s fólií a nechte ji v klidu nejméně 10 minut, aby se teplota zvýšila o dalších 5 až 10 stupňů.
Můžete použít troubu o teplotě 350 ° F, ale prodloužte dobu vaření na 1 hodinu a 15 minut. Chcete-li dosáhnout extra křupavé pokožky, naneste glazuru: začněte slepice v peci 450 F po dobu asi 25 minut, potom snižte teplotu na 350 F po dobu dalších 25 minut a přidejte glazuru, pokud se používá, zbývající asi 15 minut.
Metody vaření a recepty
Existuje mnoho způsobů, jak můžete vařit tohoto chutného ptáka, ale zde jsou nejběžnější způsoby vaření:
- Pečení: Upřednostňovaná příprava pro Cornish slepice, pečení vám umožní používat giblety, jaké byste použili u standardních drůbežích gibetů v gravidních a hustých omáčkách. Pokud používáte nádivku, naplánujte si na 1 slepici 1 šálek. Udržujte ptáky vlhké přidáním másla mezi kůži a maso a zakrytím konců paličky cínovou fólií, abyste zabránili spálení. Umístěte do trouby 450 F po dobu 25 minut nebo do trouby 350 F po dobu 1 hodiny a 15 minut. Deska v obdélníkové pánvi se zeleninou kolem. Podávejte s kaší bramborovou kaší, špenátovým salátem a praženou ořešák. Pečení: Přestože je to časově náročné, zjemnění masa dále nabídne maso a dá vám šťavnaté a vlhké kuře. Hnědé slepice na pánvi s olivovým olejem, vyjměte z tepla a pánev odpečte kuřecím vývarem. Přidejte mirepoix, sůl a pepř. Vložte slepice zpět do pánve a nechte dusit s víčkem a dostatečným množstvím tekutiny na pokrytí poloviny výšky ptáků. Přeneste hrnec do pece 300 F, načasujte jednu hodinu na libru kuřete. Podáváme s kokosovou jasmínovou rýží, restovanou zeleninou a salátem s avokádovým limetkovým dresinkem. Sauteeing: Vzhledem k tomu, že slepice jsou malé, je dobrá volba, pokud jste na čas naléhali. Slepice motýla tak vaří rovnoměrně na pánvi. Přidejte olivový olej na horkou pánev a slepice na 10 minut položte nejprve na kůži dolů do hnědé. Přidejte sůl a pepř, převraťte a vařte na druhou stranu, přidejte rozpuštěné máslo na pánev a lžící vrcholy pomocí lžíce. Jakmile jsou ptáci vařeni, zkontrolujte sůl a pepř, ozdobte čerstvou nakrájenou petrželkou a podávejte s mrkví jablečnou glazurou, pomerančovou rýží a cibulovou omáčkou. Pomalé vaření: To je skvělá alternativa, pokud nemůžete být na sporáku a starat se o slepice. Jednoduše naneste 4 až 5 ptáků svým oblíbeným suchým rubem, vložte do kebabu s hojnou kůží olivového oleje a dostatečným množstvím kuřecího nebo zeleninového vývaru, aby byli ptáci napůl ponořeni. Zkontrolujte hladinu kapaliny během 5 hodin vaření při nízkém ohřevu nebo 3 hodiny při vysokém zahřátí. Grilování: Marinujte své motýlice slepice přes noc a umístěte je na velmi horký gril, kůži dolů. Nepohybujte je po dobu 8 minut a potom otočte ptáky, aby uvařili druhou stranu. Podávejte s tallariny verdes ( peruánské zelené nudle) a salátem Caprese.
