Smrk jte / Teena Agnel
„Ukotvit“ pečivo znamená před pečením píchat koláč s kůží vidličkou. Tato technika je jednoduchým způsobem, jak strčit díry do těsta. To umožňuje, aby pára unikla, takže koláčová kůrka v peci nenafoukne. Tato technika se obvykle používá při slepém pečení koláčové kůrky před plněním.
Pečivo můžete „ukotvit“ tím, že ho píchnete vidličkou nebo pomocí nástroje vytvořeného speciálně pro tento úkol. Pokud nebudete péct koláče každý den, vidlička bude v pořádku. Pokud nechcete použít vidlici k zalisování okraje, můžete pomocí svých prstů stisknout palcem a ukazováčkem hranu kůrky. Ti, kteří pečou v pravidelných intervalech, by se však měli podívat do dokovacích nástrojů, které si můžete koupit a které ukotví kůru, než ji vložíte do pánve.
Jak ukotvit koláč crust
Možná uslyšíte, jak šéfkuchař peče, aby řekl svému asistentovi, aby „ukotvil koláč kůrku“, než ho upeče, aby ležel naplocho a nenafoukal se. Otvory vytvořené vidličkou nebo dokovacím nástrojem se zapečou, když se pečivo peče, takže se nemusíte starat o to, že náplň uniká skrze kůru do koláčové pánve níže. Dbejte na to, aby nebyly otvory příliš velké, protože by měly být dostatečně velké, aby odváděly páru z koláče, ale ne tak velké, aby otvory roztrhaly pečivo.
Ukládejte těsto ve dvou jednoduchých krocích:
- Rozbalte své koláčové těsto. Poté, co jste těsto vyváleli, můžete do něj píchnout díry, aby během pečení unikla pára. Jinak budete mít ve své kůře spoustu bublin a kapes, které vytvoří nevyvážený povrch pro váš výběr náplně. Těsto vtlačte do pánve. Až bude hotový, vytvořte okraj hranou vidličkou, včetně stran. Tuto metodu můžete také změnit pomocí koláčových vah, které slouží stejnému účelu.
Bubliny nejsou nejhorší věc
Dokování je užitečné pro koláčové kůrky, sušenky, pizzu, flatbreads a další. Bez dokování je pravda, že praskliny v těle mohou vést k netěsnostem a netěsnosti mohou vytvářet chaotický konečný produkt a nebezpečí v kuchyni. Jindy však v těstě jen vytvoří nějaké bubliny. Někteří kulináři, jako šéfkuchař Mark Bello z Pizza a Casa Pizza School v NYC, věří, že „bubliny jsou extra body“. Toastovaná bublina nemusí být špatná věc - může vytvářet charakter, expanzi a dokonale jedlý skus.
Dock Pokud to dává smysl
Nakonec použití dokovací techniky závisí na požadovaném konečném výsledku a je nejčastější při pečení. Dokonce i domácí pochoutky jsou ukotveny před jejich pečením. Před pečením se ujistěte, že na povrchu vašich krůt, chlebů a rohlíků uděláte zářezy, aby těsto stoupalo přesně tak, jak to potřebujete pro svůj recept. Naučte se, jak připravit lahodnou máslovou pečivovou kůru od nuly pro sladký a slaný koláč. Za méně než hodinu budete profesionálem na paštiku a doku.
