Francesco Perre / EyeEm / Getty Images
Mušle si můžete vychutnat syrové, dušené, vařené, pečené nebo smažené. Často se s nimi také setkáváme v polévkách a polévkách. Škeble se široce liší velikostí a tvarem; nejběžnější mušle nalezené v receptech jsou tvrdé mušle ( Mercenaria mercenaria ) a softshells ( Mya arenaria ). V některých částech USA jsou populární surfové škeble.
Škeble, ústřice a hřebenatky lze v mnoha recepturách používat zaměnitelně, takže experimentujte bez obav. Ponechte muškátový likér nebo šťávu pro použití v polévkách a omáčkách pro další chuť.
• 6 až 12 škeblí = 1 porce
• 1 quart unhucked = 1 porce dušená
• 8 kvartů bez skořápky = 1 skořápka
• 1 křeček zaseknutý = 6 porcí
• 1 krupičkový plátek = 2 až 3 šálky nakrájené
• 1 pinta ošoupaná = 3 až 4 porce
• 1 pinta ošoupaná = asi 18 škeblí
• 6-1 / 2 unce lze mleté = 1/2 šálku vypuštěného
• 6-1 / 2 unce může mletý = 1/2 šálku šťávy
Jak připravit čerstvé škeble
Nejprve důkladně vydrhněte vnější část škeble tuhým kartáčem. Protože se škeble přirozeně vracejí do písku, je třeba je očistit od písku, aby nedošlo ke sklouznutí zrn písku, což sníží vaše potěšení z této chutné mořské plody. Uzavřete škeble slanou vodou (1/3 šálku soli na 1 galon vody) a nechte několik hodin sedět. To způsobí, že škeble uvolní písek. Přidání 1/4 - 1/2 šálku kukuřičné mouky do namáčecí vody také pomáhá a také bělí maso.
Pokud se házíte sami, skořápky se snadněji otevřou, pokud je zmrazíte na 15 minut. Vyjměte z mrazáku a nechte několik minut před útokem na skořápky sedět. Jakmile se zahřejí, svaly se uvolní a skořápky se mírně otevřou, abyste mohli dostat svůj škebrový nůž dovnitř. Nezapomeňte se přes misku zachránit, abyste zachránili veškerý ten úžasný škeble.
Možná budete chtít odstranit tuhou pokožku zakrývající krk dlouhých mušlí. Kůži rozřízněte podélně a odstraňte. Můžete kůži brousit a přidat ji do polévkových nebo smetanových pokrmů.
