NightAndDayImages / E + / Getty Images
Sablefish je nejlépe známý jak “uzený sable” v New Yorku lahůdky nebo “uzený černý treska” na severozápadě Pacifiku. V Kalifornii je nejčastěji označována jako „butterfish“. Důvod je jednoduchý: Jen málo ryb je hedvábně bohatých na omega-3 tuky jako sablefish nebo černá treska.
Nesuďte ryby podle barvy kůže
Tento dravec žijící v hlubokých obydlích je jednou ze dvou ryb ve svém rodu. Druhým je skilfish. Sablefish nebo černá treska žijí na dně oceánu a byly nalezeny v hloubkách více než kilometr pod povrchem. Kůže sablefish je uhlí šedá a ryba sama nevypadá moc, ale tato ryba je jako diamantový prsten v obyčejném hnědém obalu.
Sablefish žije pouze v severním Pacifiku a většina je chycena v Beringově moři. Naštěstí jsou hojné a protože chuť a vzhled sablefish - pokud ne textura - jsou podobné chilským mořským okounům, je sable ekologicky lepší volbou než mořský okoun, což je v některých rybolovných oblastech ohroženo.
V kuchyni, sablefish, nebo černý treska, pokud dáváte přednost, nabízí výrazný vzhled jin-jang - krémová bílá masa postavená proti černé kůži.
Velmi odpouštějící ryby
Sable je všestranný a díky vysokému obsahu tuku je pro začínajícího kuchaře odpouštěním, protože tuk působí jako nárazník proti nadměrnému vaření. Díky obsahu tuku je také hlavním kandidátem na kouření.
Pozor, tato ryba má velké špendlíky, což jsou zakřivené malé kosti, které vedou podél středové linie ryby. Než budete pokračovat s přípravou, musíte je odstranit. Udělejte to pomocí kleští se špičatými jehlami.
Smrkové jedle / Bailey Mariner
Sablefish svítí v přípravách a receptech
- As Sushi nebo Crudo: Líbí se ti tuňák tuňák nebo losos břicho v sushi restauracích? Pak budete milovat sablefish raw. Je také luxusní oblečený u stolu se stříkající citronem Meyer a mořskou solí. Nepoužívejte sablefish pro ceviche; to jídlo jde nejlépe u libových ryb. Na grilu: Tuk je tu opět spasitel. To vám umožní facku sobolí filé na horkém grilu, aniž byste se příliš obávali, že se z rybího trhnutí podíváte příliš dlouho. Ale jeho jemná struktura znamená, že byste měli používat klec nebo alespoň nechat gril naolejovat. Pan-Roasted: Jen jednoduchý saute vám umožní vychutnat hloubku sablefish, která nabízí bohatší pocit v ústech a delší povrchovou úpravu než libová ryba. Confit: Poach sablefish pomalu v olivovém nebo nějakém jiném druhu oleje. Myslíš, že máš ráda tuňáka pošírovaného olejem? Pak budete milovat stejné zacházení s sablefish.
