Westend61 / Getty Images
Pokud jde o koření, paprika je docela univerzální - je to jedna z těch položek, která jsou vždy přítomna v koření. Všestrannost tohoto nápadného červeně zbarveného prášku z něj dělá něco jako zázračné koření. Může být použit k ochucení jídla, k dekoraci a zkrášlení talíře a samozřejmě k přidání barvy k jídlu - nebo dokonce k barvení vajec a hadříků. O tomto luxusním koření je opravdu tolik lásky!
Paprika vs. Chili Powder
Překvapivě nejběžnějším kořením zaměňovaným s paprikou je mletý červený chilli. Na první pohled vypadají oba téměř stejně - jediným fyzickým rozdílem může být nepatrný rozdíl v barevném tónu. Avšak tam, kde se paprika a chilli prášek liší, nejvíce je ve zdrojovém pepři, který se používá k výrobě každé z nich.
Pro začátek je většina (ale ne všechny) mletých chilli prášků obvykle prodávána podle názvu papriky, která byla použita k jejich přípravě. Například uzené chipotles, jakmile se rozmělní na prášek, se prodávají jako chipotle. Je také důležité si uvědomit, že některé značky chilli prášků často kombinují kombinaci červených paprik, aby vytvořily své prášky.
Pokud jde o prášek papriky, pochází z velmi specifických paprik, které se nacházejí v zemích produkujících papriku, jako je Španělsko a Maďarsko. Až příště nakupujete papriku, budete vědět, že ji nelze nazvat skutečnou paprikou, pokud byla vyrobena například ze sušených a mletých paprik nebo jalapeños.
Sladké, kořeněné a kouřové
Druhým nejviditelnějším rozdílem mezi paprikovým práškem a obecným chilli je jejich chuť. Většina lidí, když si myslí, že paprika si bude představovat sladký chutnající červený prášek, což je správné - ale je toho víc. Odrůdy Paprika mohou a mají mírnou chuť, ale existují i uzené a kořeněné papriky.
Rozmanitost a chuť paprik se může značně lišit v závislosti na zemi, ve které byly vyrobeny. Nejznámějšími zeměmi vyrábějícími papriku jsou Španělsko a Maďarsko. Ve Španělsku je paprika ve skutečnosti známá jako pimentón. Španělské papriky se prodávají v několika odrůdách, jako je sladký (sladký), picante (pikantní), agridulce (sladký a kořenitý, aby vytvořily střední teplotu), a konečně je tu skvěle uzený pimentón .
Pokud jde o maďarskou papriku, většina lidí zná sladké nebo mírně chutné koření. Důvodem je to, že ve většině zemí mimo Maďarsko je velmi obtížné přijít na jakýkoli jiný typ maďarské papriky. Maďarská paprika má osm různých stupňů: speciální nebo különleges, které jsou velmi jasně červené a nemají žádné teplo; félédes, což je napůl sladká a napůl pikantní paprika; jemný a mírný zvaný csípősmentes csemege; csemege paprika, která je podobná té druhé, ale štiplavější; csípős csemege, která je ve skutečnosti delikátní, ale teplejší než ta druhá; rózsa nebo růžová paprika, která může mít někdy více oranžovo-červený odstín a má jemnou chuť.
Pak jsou tu édesnemes , který má mírné teplo a je nejčastěji vyváženou paprikou. A konečně nejchudnější nebo nejžhavější maďarskou paprikou je odrůda erős . Tato paprika má více nahnědlý tón do přirozeného zarudnutí.
Horké nebo ne?
Zatímco španělské i maďarské papriky mají „kořenitou“ nebo štiplavou odrůdu, je třeba poznamenat, že ani jeden typ není téměř tak horký jako mletý kajenský pepř. Jejich teplo je obecně stejně horké nebo mírnější než standardní červené chilli v prášku, které se prodává v USA. To samozřejmě není klepání na španělské nebo maďarské papriky, protože oba nabízejí fantastickou chuť samy o sobě.
Proč je tedy nějaká paprika horká a jiná ne? Souvisí to s tím, jak se vyrábí červené prášky. Sladká nebo jemná paprika neobsahuje kapsaicin, což dává chilliím jejich teplo; důvodem je to, že když je vyprodukována sladká odrůda, všechna semena a membrány jsou odstraněny z pepře. U kořenitých paprik jsou některá semena, placenta a kapsaicinové žlázy (nebo žíly) ponechány na pepři, když jsou sušeny a rozemleté na prášek, což jim pak umožňuje jejich nadšení.
Úžasné způsoby, jak využít všechny tyto paprikas
V mnoha zemích se paprika (bez ohledu na odrůdu) nejčastěji používá jako dekorativní dotek k servírované desce. Je to opravdu úžasné, jak ten červený pruh dokáže udělat jídlo, jako je hummus, vypadat tak fantasticky a hezčí. Ale neomezujte své jídlo pouze na ozdobný nádech papriky - zkuste jej začlenit do tolika jídel, kolik jen můžete.
V Maďarsku se paprika hojně používá ve své kuchyni, s možná nejčastěji uznávanými pokrmy z guláše (hovězího masa) a kuřecího papriky. Paprika se také používá k výrobě některých maďarských a mnoha východoevropských uzenin. Ve Španělsku se používá v rýžových pokrmech a téměř ve všem.
Můžete také použít papriku kdykoli chcete dát vašemu jídlu červený nádech. Například když připravujete kuře tandoori, paprika je dobrou náhradou za indickou ingredienci, která tradičně dává kuře jeho načervenalý odstín. Paprika je skvělá v těstovinách, na devilovaných vejcích, v polévkách a dušených masech, jako barvicí a zakouřená příchuť všech druhů masných pokrmů.
Snad nejúžasnější věcí na paprice je to, jak ji lze kombinovat s čerstvými a mletými pikantními paprikami. To je zvláště užitečné při vaření pro lidi, kteří nesnášejí hodně kořenitého tepla. Někdy se vyskytnou situace, kdy chcete, aby vaše jídlo mělo stále červenou barvu, ale ne teplo. Jediné, co musíte udělat, je nahradit procento pikantní papriky sladkou nebo kouřovou paprikou.
Skvělý způsob, jak používat kouřovou papriku, je přidat ji k marinádám a BBQ omáčkám. Získáte červený tón a sladkou kouř. Také zkuste přidat tuto odrůdu papriky do francouzského smaženého koření nebo do bramborových klínů.
Jen to nepál!
Nejlepší a nejdůležitější tip, který můžete získat ohledně papriky, ať už používáte jemnou, sladkou, kořenitou nebo kouřovou, je nikdy ho nespálit. Aby paprika plně uvolnila tuto úžasnou chuť a vůni, měla by být lehce uvařena nebo smažena v malém oleji. Ale může rychle přejít z nebeského na hořký a nepoživatelný, pokud jej necháte několik sekund příliš dlouho, budete muset věnovat velkou pozornost vašemu receptu - a vaší paprice.
Zahřejte olej, poté přidejte papriku a papriku rychle zahřejte nebo restujte jen minutu. Buď budete vyzváni, abyste rychle přidali zbývající ingredience, které pomohou zastavit hoření papriky, nebo se v receptu může stát, že se vypne a odstraní pánev z horka.
Paprika: Světské koření
I když jsou všechny druhy paprik k dispozici po celém světě, pokud plánujete výlet do země produkující papriku, můžete zvážit nákup některých jako suvenýr. Země jako Španělsko a Maďarsko jsou velmi dobře známé svou paprikou, ale existuje mnoho evropských zemí, které také vyrábějí papriku, která stojí za testování chuti - česká paprika je skvělá, pokud ji máte někdy možnost vyzkoušet.
