Lázeň

Co je to čínské zelí a jak se používá?

Obsah:

Anonim

Topic Images Inc. / Getty Images

Když vidíte v receptu název „Čínské zelí“, mohlo by to znamenat jednu ze dvou odrůd: zelí napa nebo bok choy. S největší pravděpodobností však recept volá po napa zelí. Zatímco toto podlouhlé, bílé až světle zelené zelí se pěstuje po celém světě, jedná se o nejrozšířenější zeleninu v Číně a oblíbenou ingredienci v autentických asijských kuchyních, od míchaných pokrmů a nudlí po knedlíky, rohlíky a saláty. Snadno se připravuje a nabízí jemnou chuť, která je při vaření sladší.

Co je čínské zelí?

Vědecké jméno pro čínské zelí je Brassica rapa . Zelí Napa, nejčastější odrůda, je poddruh pekinensis . Název je s největší pravděpodobností odvozen z japonského slova nappa - význam listové zelené - spíše než z umístění, což je důvod, proč není kapitalizován. Můžete také vidět, že je označen jako čínské bílé zelí, pekingské zelí nebo celerové zelí.

Toto podlouhlé zelí s velkými hlavami má pevně zabalené, zvrásnělé, světle zelené, silně žilnaté listy a bílý stonek (odtud alternativní název „zeler zeler“). Díky odolnosti zeleniny vůči chladu se zelí stalo populární po celém světě, zejména v severních oblastech světa. Zelí Napa se snadno připravuje a vzhledem k jeho častějšímu používání je poměrně snadné najít. Čínské zelí je perfektní volbou pro zeleninu, pokud máte rozpočet nebo krmíte dav - je to výživné, levné ve srovnání s mnoha jinými zeleninou a je to náplň. Zahradníci ji také hodnotí jako zeleninu, která se snadno pěstuje.

Jak vařit s čínským zelím

Zelí Napa lze jíst syrové v salátech. Má vysoký obsah vody a při vaření získává sladkou a šťavnatou příchuť, přičemž z jídla, s nímž je vařená, přijímá další příchutě. Vzhledem k tomu, že také zjemňuje, je často přidáván do míchaných hranolků a polévek v posledních fázích vaření.

Před přípravou zelí napa důkladně opláchněte. Nechte jej odtéct v cedníku. Budete také chtít odstranit stonek a odříznout spodní palec asi od základny rostliny. Celkovou hlavu můžete buď snížit na polovinu, nebo ji nechat celou, než ji nasekáme na proužky. V závislosti na tom, jak se má použít, je další možností vytáhnout jednotlivé listy, jako byste zelí zelí.

Kromě začlenění do tradičních čínských receptů můžete také použít napa zelí k vyrovnání bambusového parníku. To pomůže zabránit tomu, aby se jídlo při vaření lepilo na dno.

DigiPub / Getty Images

Ivan / Getty Images

Isabella Antonelli / EyeEm / Getty Images

Westend61 / Getty Images

kuppa_rock / Getty Images

Jak to chutná?

Syrové zelí napa má tenkou, svěží strukturu a jemnou chuť a po vaření zjemní a osladí.

Čínské zelné recepty

Zelí Napa je často uváděno v čínských nudlových pokrmech, jarních závitcích, potstickers a vepřových buchtách a míchaných hranolcích.

Kde koupit

Vzhledem ke zvýšené popularitě je snazší najít zelí napa v obchodech s potravinami, kde je libra často prodává. Pokud tam nemáte štěstí, je na asijských trzích pravidelně k dispozici. Při výběru zelí napa hledejte hlavu se silnými zelenými listy, které nejsou zvadlé nebo vypadají, jako by byly snědeny chybami. Zelí by se také mělo cítit těžké. Můžete očekávat, že za napa zelí zaplatíte o něco víc, než za standardní hlavu zelí, i když je to stále rozumné. Pokud se chystáte nakrájet zelí pro recept a přemýšlíte, kolik si koupit, je pravidlem, že z jedné střední 2-librové hlavy můžete získat asi 8 šálků drceného zelí.

Můžete pěstovat své vlastní napa zelí. I když to vyžaduje minimální péči, trvá přibližně dva měsíce, než ji můžete sklidit. Semena rostlin nebo sazenice po posledním mrazu v oblasti, která dostane čtyři až pět hodin slunce denně, a dejte jí hodně vody. Může dokonce přežít zimní měsíce, pokud žijete v USDA Hardiness Zone 4-7.

Úložný prostor

Zelí napa skladujte v plastovém obalu, protože zřídka najdete hlavu, která se vejde do plastových úložných tašek. Udržuje se dobře v ostřejší části chladničky asi tři dny. Pokud plánujete vaření, můžete se dostat pryč s delším časovým odstupem. Zelí zmizelo, když si všimnete skvrny na listech. V této fázi to bude hořké a nemělo by se jíst.

Výživa a výhody

Zelí napa, které je zdravější než západní zelí, je bohaté na vitamíny B6, C a K. Má velmi nízký obsah kalorií a dobrý zdroj antioxidantů, jako jsou karoteny, které jsou považovány za dobré pro snižování LDL (špatného) cholesterolu. Mezi další zdravotní přínosy napa zelí patří možnost, že při pravidelném požívání může pomoci při kontrole chronického zánětu. Jeho vysoký obsah vlákniny znamená, že může pomoci zlepšit trávení. Zelí Napa je také přirozeným zdrojem minerálů, jako je vápník, železo, draslík a hořčík.

Čínské zelí vs. zelené zelí

Zelené zelí je nejčastější a nejznámější odrůdou zelí. Je to pevně zabalené a kuličkovité zelí, zatímco zelí napa vypadá spíše jako listový salát. Tvar hlavy není jediným rozdílem mezi zelím a napa zelí. Listy zelí jsou silnější a téměř kaučukovité. Celá hlava je bledě zelené barvy, s téměř žádnou bílou barvou na zelí napa. Zelené zelí má také jemnou chuť pepře. Stejně jako napa zelí, při vaření je také sladší.

Odrůdy

Bok choy je další odrůda, která je nejčastěji spojována se jménem čínské zelí (stejně jako čínské bílé zelí, které k záměně přispívá). Má podobný tvar jako napa zelí, i když pochází ze skupiny poddruh chinensis . Listy jsou však výrazněji odděleny jeden od druhého přímo u základny, strukturou podobnou celeru. Je také chladné počasí odolné a může být konzumováno syrové nebo používané v polévek, smažené hranolky, dušené chléb a dušené maso, přičemž přijímá chutě, které se vaří.

Populární čínské zelí recepty