Průvodce po vaření mušlí

Vyberte čerstvé mušle

Dušené mušle. Foto © Stuart Minzey / Getty Images

Ať už chcete napařit, pečit nebo grilovat mušle, jsou tyto měkkýši extrémně odpouštějící a lze je připravit na různé přípravy. Nezáleží na tom, jak se rozhodnete je vařit, začněte dokonale čerstvými a dobře vyčištěnými mušlemi.

Většina mušlí určených k prodeji v USA je chována a přichází na trh celkem čistá, ale je dobré zajistit jim dobré opláchnutí studenou vodou a lehké drhnutí, pokud se jeví jako odvážné, a také vytáhnout „vousy“. mohou mít. Ale obecně je čerstvá mušle zavřená nebo zavřená, když na ni klepnete; zlikvidujte všechny otevřené slávky. Čerstvé mušle by měly cítit jako moře a ne jako ryby, takže by se nemělo konzumovat nic jiného než vánek a solanka.

Napařte mušle

Dušené mušle s Chile a česnekem. Foto © Molly Watson

První a nejčastěji používaný způsob vaření mušlí je vaření v páře. Někteří kuchaři jednoduše nalijí do hrnce láhev bílého vína a pár liber mušlí a každý den to nazývají. Ačkoli je to snadné a bezproblémové, lze tuto metodu vylepšit několika aromatickými látkami a kořením. Vyzkoušejte mušle dušené v bílém víně nebo mušle dušené s česnekem a chilli.

Pečte mušle

© 2011 Jessica Walker, licenci na mcrvirtualexperience.com

Pečené mušle jsou rychlou a snadnou metodou vaření. Umístěte mušle do horké litiny nebo těžké pánve a poté vařte, dokud se neotevřou; vysoké, suché teplo koncentruje chuť mušlí nejpohodlnějším způsobem. Dochutíme černým pepřem nebo mletou petrželkou nebo jen ozdobíme plátky citronu. Vyzkoušejte Pan-Roasted Mussels na rychlé a plné jídlo.

Grilovat mušle

Grilované mušle. Foto © Molly Watson

Položte mušle na velmi horký gril a vytáhněte je, jakmile se otevřou jejich skořápky. Talíř ve velké servírovací misce, posypeme Kosherovou solí a pepřem a podáváme s citronovými klíny. Podívejte se na podrobnosti o tomto receptu na grilovaném mušlích a vyzkoušejte tuto bylinkovou omáčku jako vedlejší.

Make a Chowder

Shellfish Chowder. Foto © Molly Watson

Pro smetanový doplněk k oblíbeným lahůdkám lze lahodný rybí polévku z měkkýšů vyrobit z kombinace měkkýšů nebo z mušlí na chilli mušlí. Je to velmi jednoduchý, i když úžasně bohatý recept na polévku, který funguje velmi dobře jako malý první chod k větší večeři. Chcete-li to změnit na jídlo samo o sobě, přidejte do směsi nějaké oloupané a nakrájené brambory. Podáváme s čerstvým křupavým chlebem.

Podávejte mušle studené

Mušle s kukuřičnou rajčatovou salsou. Foto © Molly Watson

Chladné mušle nejsou v USA tak běžné, ale je to velmi chutný způsob, jak si je užít a způsob podávání mušlí, který jim umožňuje kuchaře připravit je předem. Jednoduše napařte mušle, nechte je vychladnout a doplňte je studeným dresinkem.

Klasická volba je jednoduchá pochoutka šalotky, octa a čerstvých bylin, jako je petržel a tymián. Salsa rajčat a kukuřice přidává pikantní kop. Jsou pozoruhodně chutné, pokud jsou mušle vařeny, chlazeny a podávány ve stejný den.

Ačkoli to není standardní, ale bezpečné, mušle mohou být podávány syrové na pološkrupině stejně jako ústřice. Surové mušle těží ze šťávy silně ochucené omáčky, citrusových vinic, bylin jako petržel, koriandr a kopru nebo extra panenského olivového oleje.

Slavní Moules Frites

Moules Frites. Foto © P. Eoche / Getty Images

Moules Frites - dušené mušle s hranolkami - jsou belgické oblíbené a také milované po celé Francii. Bochník čerstvého, křupavého chleba je stejně jemným doprovodem, protože jeho kousky lze použít k očištění pozoruhodně pikantní a chutné páry.

Protože nejlepší hranolky jsou smaženy dvakrát, jednou je vařit a jednou je křupat a ochlazovat mezi nimi, doporučujeme nejprve smažit hranolky, zahřát hrnec na mušle a ochlazovat hranolky, a poté smažte brambory podruhé, když vaříte mušle, takže všechno jídlo jde současně ke stolu.