Getty Images
- Celkem: 100 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 95 minut
- Výnos: 3-4 porce (porce 3-4)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 328 | Kalorie |
| 15 g | Tlustý |
| 41g | Sacharidy |
| 11 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 3-4 porce (porce 3-4) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 328 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 15g | 19% |
| Nasycený tuk 2g | 10% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 90 mg | 4% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 41 g | 15% |
| Dietní vláknina 12g | 44% |
| Protein 11g | |
| Vápník 158 mg | 12% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Funghi porcini, se svou masitou texturou, výraznou chutí a opojnou zemitou vůní, jsou zdaleka nejcennější italské houby, a když jsou čerstvé, jsou skvělou lahůdkou: můžete je grilovat, používat k přípravě pizzy, připravovat si s nimi omáčky a další. Zde jsou tři způsoby, jak je vyrobit:
- Pokud jsou čepice velké, asi 4 až 6 palců v průměru, můžete si připravit grilované hříbky; bylo období, kdy byla grilovaná čepice z porcina nazývána „steak chudého muže“. Odstraňte stonky, které jsou ideální pro výrobu omáčky. Čepice promíchejte plátkem citronu, nařezejte do nich štěrbiny špičkou ostrého nože na nošení a vložte podle chuti kousky česneku a nepitelly. Dejte jim počáteční výbuch vysokého tepla a poté zvedněte gril z uhlí a několikrát je otočte. Po dokončení je přeneste do servírovací misky, podle chuti přidejte několik kapek rozpuštěného másla nebo olivového oleje, soli a pepře a podávejte. Jsou skvělé s grilovaným steakem a ještě lépe, pokud se podávají přímo na steacích. Porcini můžete také smažit: nakrájejte je podélně na plátky o šířce 1/4 palce, nakrájejte je na mouku (pokud se mouka nelepí, namočte je nejprve do studené vody, opláchněte je a pak je vykopejte do mouky), poté namočené plátky jeden po druhém ponořte do chlazené vody, aby mouku sotva navlhčily (slouží k tomu, aby byly křupavější - ne namočte je), a smažte je v horkém oleji, dokud nedosáhnou zlaté hnědé barvy. Vypusťte savý papír, posypte solí a ihned podávejte. To bude také dobře fungovat s jinými druhy chutných hubitých hub. Tento recept níže pro dušené hříbky je jednoduchý způsob, jak je dušit pro použití buď jako těstovinová omáčka, jako příloha k hlavnímu hlavnímu jídlu (jako je hovězí steak nebo pečené hovězí maso) nebo poleva pro crostini jako předkrm předkrmy.
V Toskánsku, kde jsou hříbky hojné, se tradičně praží spolu s formou divoké máty známé jako nepitella neboli mentuccia . Protože to jinde nenajdete, můžete nahradit čerstvý tymián, nebo místo toho použít petrželku s plochými listy.
Ingredience
- 1/4 šálku olivového oleje
- 2 stroužky česneku (oloupané a jemně mleté nebo drcené)
- 1 ratolest nepitella (nebo tymián, čerstvý, listy odstraněné ze stonku a stonek vyřazeny)
- Houby porcini o hmotnosti 1 libry (čerstvé, vyčištěné, osušte je suchým kartáčem na zeleninu, aby se odstranily všechny viditelné nečistoty, a nakrájejte je na plátky o tloušťce 1/4 palce, stonky i čepice)
- 1 rajče (švestka, zralé, pečené a nakrájené kosti)
- Sůl (jemná, mořská) podle chuti
- Černý pepř podle chuti
Kroky, jak to udělat
Česnek a nepitella (nebo tymián nebo petržel) restujte v olivovém oleji v pánvi s masivním dnem po dobu 1 až 2 minut při mírném žáru, nebo dokud se nezmění na bledě zlatou.
Přidejte houby, zahřívejte na vysokou teplotu a vařte za stálého míchání, dokud houby nevydají vodu; sníží se teplo na minimum, zamíchá se v rajčatech a vaří se asi 30 minut (to dává rajče čas, který potřebuje na vaření do omáčky). Pokud houby začnou vyschnout, posypeme je bílým vínem nebo vývarem.
Ochutnejte solí a pepřem, ozdobte čerstvou petrželkou a podávejte.
Poznámka: Porcini můžete také dušit bez rajčat, v takovém případě se nazývají porcini trifolati . V tomto případě použijte při vaření spíše petržel, než nepitella , a vařte, dokud houby znovu neabsorbují své šťávy a nejsou vidlice citlivé, v případě potřeby přidejte rozstříknutí bílého vína. Tento recept, s rajčaty nebo bez rajčat, bude fungovat také s dalšími chutnými houbami, takže jej můžete vyzkoušet s jakýmikoli divokými houbami, které jsou na vašem trhu k dispozici.
Značky receptů:
- Rajče
- příloha
- italština
- podzim
