Jak se vyrábí dort z litevského stromu (raguolis nebo sakotis)

Litevský stromový dort představený při zvláštních příležitostech

© MadeinViilnius.com

Litevský stromový dort, známý jako raguolis (což znamená „ špicatý “) nebo sakotis (což znamená „rozvětvený“), je pochoutka, která se objevuje při každé tradiční litevské svatbě a při zvláštních příležitostech, jako je Štědrý den a Velikonoce.

V polštině je tento koláč znám jako sękacz nebo senkacz. V Maďarsku se nazývá kurtoskalacs nebo tepsiben, což znamená „malé komínové koláče“ nebo „koláče do kamen“, a v němčině se nazývají baumkuchen nebo „stromové koláče“.

Litevský dort se vyrábí na ocelové tyči

© Barbarqa Rolek

Vejce bohaté na vajíčko se po etapách odkapává na tyč z nerezové oceli nebo rožni, která se otáčí přes zdroj tepla. Jak se rychlost zvyšuje, těsto vytváří hroty, které se podobají větvím stromu. Průřez dortu se podobá prstenům kmene stromu, tedy jeho názvu.

Racine Bakery v Chicagu vyrábí tento pečivo ve velikostech 16 palců a 24 palců, ale koláče vysoké až 36 palců nejsou neobvyklé.

Hotový dort je často ozdoben čerstvými květinami nahoře a na základně. Kousky koláče se krájejí a jedí tak, jak jsou, nebo s čerstvým ovocem a rozpuštěnou čokoládou. Spolu s odstupňovaným svatební dort, raguolis nebo sakotis bere v centru pozornosti na svatební hostiny. Více o stromě.

Ocelová tyč se otáčí přes elektrický zdroj tepla

© Barbara Rolek

Za starých časů se tyč nebo hůlka otáčela na otevřeném ohni. Tento konkrétní moderní stroj vlastněný Racine Bakery v Chicagu byl dovezen z Litvy. Má tyč z nerezové oceli.

Těsto je odkapáváno na rotační tyč

© Barbara Rolek

Aby se vytvořily vrstvy stromového koláče, zkušený pekař pomalu kape těsto spolu s délkou tyče. To vyžaduje velkou dovednost vědět, kolik těsta prut drží, než se sklouzne.

Prut pokračuje v rotaci

© Barbara Rolek

Když se těsto peče, tyč se stále otáčí. Vytvoření jednoho koláče může trvat 5 nebo více hodin.

Nadměrné těsto je chyceno v pánvi pod stromem

© Barbara Rolek

Nic není zbytečné. Přebytečné těsto, odkapávající z ocelové tyče, je zachyceno na pánvi a znovu použito pro další vrstvu litevského stromového koláče.

Pekař může říct, jen když se podívá na dort, když je čas naběračku na další vrstvu těsta. Může trvat 15 až 20 minut, než se každá aplikace těsta vaří, než se nabije další.

Těsto je postaveno

© Barbara Rolek

Dva koláče se vyrábějí na jedné tyči. Pekař vytváří uprostřed těsta více těsta, aby vytvořil širší základnu, a to je místo, kde bude dort rozřezán na dva dorty.

Rychlost rotace se zvyšuje

© Barbara Rolek

Jak se vrstvy vytvářejí, zvyšuje se rychlost otáčení špičky a kousky těsta se začnou vynořovat a vypadají jako větve.

Dort na stromě je pomalu zhuštěný těstem

© Barbara Roloek

Pekár pro pacienty plní další úkoly a přitom pozorně sleduje rotující stromeček. Tenké vrstvy těsta vytvářejí koláč, jehož okraje začnou mírně zhnědnout, jak je vidět zde.

Stromové dorty jsou chlazené

© Barbara Rolek

Koláče se ochladí na ocelové tyči a poté se sklouznou, aby úplně vychladly. Racine Bakery, kterou vlastní Dana (DAH-nah) a Juozas Kapacinskas, vyrábí koláče stromů ve velikostech 16 palců a 24 palců a společnost UPS je může dodávat do většiny Spojených států. U litevských Američanů jsou i nadále populární tradicí.

Dort se řezá vodorovně

© Barbara Rolek

V době podávání se stromový koláč rozřeže vodorovně na kroužky.

Prsteny jsou pak řezány na kousky

© Barbara Rolek

Litevské prstýnky na stromě se pak dále nakrájí na kousky sloužící velikosti, které je možné jíst tak, jak jsou. Aktualizované verze zahrnují ovoce a rozpuštěnou čokoládu.

Zdobený litevský stromový dort

© Grand Duke's Restaurant na Summitu, Ill.

U svateb jsou čerstvé květiny často umístěny na dortu a na dně. To pak získá čest na stolech sladkostí spolu s miniaturním pečivem a tradičním odstupňovaným svatebním dortem.