Joff Lee / Getty Images
Domácí ocet červeného vína má mnohem složitější a jemnější chuť než většina verzí supermarketů. Je to báječné v dresingech na saláty, ale můžete jej také použít k přípravě bylinných octů, agro-sladkých (kyselých a sladkých) omáček nebo k vyzkoušení čočkových a fazolových pokrmů.
Potřebné ingredience
Začněte červeným vínem, které chcete pít. Nemusí to být drahé, ale mějte na paměti, že pokud se vám chuť vína nelíbí, chuť octa se vám také nebude líbit.
Jakmile se dostanete šarže, můžete ji udržovat jen občasným stříkáním vína, které zbylo na dně láhve nebo v brýlích na konci večírku. Ale pro vaši první dávku domácího octa, začněte s 1 lahví / litr červeného vína.
Budete také potřebovat 1 šálek syrového octa s „matkou“. Matkou octa je Mycoderma aceti , prospěšné bakterie, které přeměňují alkohol na ocet. Můžete si koupit octové matky, ale pravděpodobně jednodušší a levnější je nákup syrového nepasterizovaného octu.
Jak to udělat
Zkombinujte láhev červeného vína s šálkem syrového octa ve velké skleněné, nerezové nebo keramické nádobě. Kapalina by měla naplnit pouze nádobu 3/4 nebo méně naplněné.
Ocetové bakterie potřebují kyslík, aby mohly vykonávat svou práci, proto chcete vzdušný prostor. Plavidlo se širokým hrdlem, jako je například krak, vystavuje váš ocet v procesu více vzduchu než láhev s úzkým hrdlem a urychluje proces.
Zakryjte horní část nádoby tenkou látkou nebo čistým utěrkou, aby se zabránilo octovým mouchám, ale aby se umožnil přívod vzduchu. Umístěte nádobu někam mimo přímé světlo.
Během několika příštích týdnů se na povrchu octa vytvoří želatinový disk. To je viditelná forma octové matky. Tato kulička se nakonec ponoří na dno octa a na povrchu se vytvoří nová. Vypadá to strašidelně, ale je to vlastně známkou toho, že všechno jde dobře.
Kdy je váš ocet připraven? K okamžitému jídlu v salátových dresingech atd., To je jen na vás. Čichejte svůj ocet každou chvíli. Když začne mít mírně ostrou vůni octa, ochutnejte ji. Když je to kyselé, jak se vám líbí váš ocet, jděte do toho a napněte ho, naplňte jej a použijte.
Pokud však chcete použít svůj domácí ocet k bezpečnému nakládání potravin, musíte jej vyzkoušet, abyste si ověřili, že je dostatečně kyselý, aby mohl tuto práci vykonat.
