BJI / Blue Jean Images / Getty Images
-
Co budete potřebovat k výrobě čínských zelených fazolí
Barry Wong / Getty Images
Jedná se o oblíbenou čínskou restauraci, která se vyznačuje míchanými smaženými zelenými fazolkami. Pochází z oblasti Szechuan v západní Číně a stejně jako mnoho Szechuanských jídel je vysoce kořenitá.
Tajemství výroby čínských zelených fazolí je technika vaření zvaná „smažení na sucho“ ( gan bian ) nebo smažení zelených fazolí, dokud kůže nezačne „svraštit“ a zhnědne. Díky tomu jsou mimořádně něžní.
Můžete připravit toto jídlo, které bude sloužit čtyřem lidem pomocí zelených fazolí (nazývaných také fazolové lusky nebo fazolové lusky), haricots verts nebo čínských dlouhých fazolí (na obrázku).
-
Příprava složek
- Omyjte 1 libru čínských dlouhých fazolí, haricotských vertů nebo zelených fazolí, důkladně vypusťte a ořízněte vrcholy a dna. Zelené fazole na diagonále nakrájejte na plátky přibližně 2 palce dlouhé. a jemně nasekáme bílé části dvou zelených cibulí. Dát stranou.
-
Smažení zelených fazolí za sucha
- Zahřejte 1 polévkovou lžíci oleje na středním ohni ve woku nebo pánvi. Přidejte zelené fazole a smažte, dokud nezačnou scvrkávat nebo „svraštit“ a zhnědnout (6 až 7 minut u dlouhých fazolí).
-
Vypouštění zelených fazolí
Odstraňte zelené fazole z wok a vypusťte v cedníku nebo na papírových ručnících.
-
Vaření aroma
Zahřát 1 polévkovou lžíci oleje ve woku na vysoké teplo. Přidejte nasekaný česnek, zázvor a zelenou cibuli.
Smažte několik sekund a poté přidejte 1/2 lžičky chilli pasty a ještě několik sekund míchejte, dokud není aromatická.
-
The Final Touches
BJI / Blue Jean Images / Getty Images
- Přidejte zelené fazole a 1 polévkovou lžíci tmavé sojové omáčky, 1/2 lžičky cukru, 1/4 lžičky soli, nebo podle chuti, a pepř podle chuti. V případě potřeby vše promíchejte a podle potřeby ochutnejte a upravte koření. Podávejte horké. Čínské zelené fazolky by skvěle doprovázely tento recept na mapo tofu.
