LauriPatterson / Getty Images
Halibut je masitá bílá maso s jemnou příchutí, které lze připravit mnoha způsoby. Prodává se jako filé nebo steaky, s kůží nebo bez kůže (která je jedlá). Jemné maso má trochu sladkou chuť, a proto nepotřebuje mnoho koření. Halibut má nízký obsah tuku a je bohatý na omega-3 mastné kyseliny, což z něj činí zdravou volbu při hledání lehčího jídla. Ale kvůli tomuto velmi nízkému obsahu tuku může snadno vyschnout, takže metody vaření, které používají tekutinu, jako je pytláctví, bývají nejlepší. Pokud však budete opatrní, můžete grilovat steak z halibuta nebo filé k dokonalosti.
Výběr Halibut do Grilu
Halibut může získat až 500 liber, ale obvykle se sklízí při asi 50 až 100 liber. Čím menší je halibut, tím lepší budou ryby. Kuřecí halibut je nejmenší za asi 10 liber a je nejlepším druhem na nákup - a nejdražší. Při výběru čerstvého halibuta vyberte ryby s čerstvým zápachem (rybí zápach), pevné maso a vlhký vzhled. Pokud si koupíte zmrazený surový halibut, musí být zmrazený pevný; pokud to dokážete, nekupujte to. Nezapomeňte, že zmrazený halibut má méně vlhkosti než čerstvý, takže bude rychleji vysychat. Hovězí steaky se grilovají snadněji než filé, ale můžete si vybrat jeden z nich - pokud zakoupíte filety, postupujte podle několika tipů.
Grilování Halibut
Největší trik na grilování halibuta je správný, abyste se ujistili, že naolejujete rošt, než začnete zabraňovat přilepování ryb. Jakmile se ryba začne lepit, budete mít spoustu problémů s jejím uvolněním a nakonec se rozpadne - a propadne mřížkami roštu. To platí zejména pro filé. Pokud zvolíte filé, buďte velmi jemní a povrch udržujte naolejovaný, aby nedošlo k přilepení. Grilovací koš nebo rybí koš může práci mnohem usnadnit. Steaky, které byly nakrájeny na zrno masa, drží pohromadě lépe, takže pokud máte obavy o ryby, které se drží na grilu, nezapomeňte si vybrat steaky z halibuta.
Marinování Halibuta
Grilovací čas a Doneness
Protože tato ryba snadno vyschne, doba grilování na halibutu je dost krátká. Dávejte pozor na to, abyste se vyhnuli nadměrnému vaření. 1-palcový halibutový steak se grilová asi za 10 minut při středně vysoké teplotě, zatímco tenčí řezy a filé mohou vařit za pouhých 6 minut. Během vaření otočte pouze jednou, aby se halibut nerozpadl, a teplo udržujte na střední a vysoké úrovni (pozor na spálení).
Halibut je připraven k jídlu, když je maso uprostřed neprůhledné. Pokud se podíváte na syrové ryby, všimnete si, že má lesklý lesk a průsvitný vzhled. Jakmile je tato charakteristika úplně pryč a maso je netransparentní a suchší, ryby jsou připraveny. Můžete také říct, že je připraveno, když se maso snadno vločí vidličkou. Ať už se jedná o filé nebo steaky, měli byste být schopni maso rozebrat, až když mu podáváte. (Při grilování mějte po ruce vidličku nebo podobně špičatý nástroj, abyste mohli otestovat, zda je v pořádku.) Poslední způsob, jak otestovat, je kontrola vnitřní teploty; když je halibut připraven vyjít z grilu, měl by měřit maso teploměr 145 F / 63 ° C.
Použití v receptech
Správně uvařený a kořeněný halibut je jedním z nejvšestrannějších - a nejzdravějších - potravin, které můžete vařit. Grilovaný halibut je skvělý kebab, tacos, saláty, sendviče a samozřejmě sám o sobě. Grilovaný halibut na lůžku ze zeleniny nebo přelitý čerstvou kapary salsou je vynikající večeří, která zvýší váš letní grilování na další úroveň. Můžete to také zkusit nahradit oblíbenými recepty, které by mohly vyžadovat jiné ryby nebo dokonce kuře.
Vyzkoušejte tento grilovaný recept na citron-bazalku Halibut při dalším vaření
