Erika Wittlieb / Pixabay
Tento způsob sušení tuřín zachovává světlou barvu, chuť a živiny zeleniny. Sušené vodnice jsou skvělé v polévkách (včetně domácích polévek) a dušených masech. Rovněž zabírají velmi málo místa a váží téměř nic, což je velmi usnadňuje skladování.
Kroky k dehydrataci
- Nejprve očistěte vodnice z tekoucí vody. I když se chystáte oloupat vodnice, vyplatí se je nejprve umýt, aby váš loupač nezískal nečistoty a neroztáhl je na zeleninu. To platí i pro dětské vodnice, které byste se nemuseli obtěžovat loupat, pokud jste je používali čerstvé. Získáte chutnější finální produkt, pokud odloupnete vodnice, než přistoupíte k dalšímu kroku.Slice vypněte a kompostujte nebo zlikvidujte stonek a kořenové konce vodnice (nebo je uložte a přidejte do dalších surovin polévky). Oloupejte vodnice. Oloupané okurky nakrájejte napříč na kousky tlusté 1/4 palce. Plátky vodnice se nařezávají po dobu 3 minut. Můžete to udělat tak, že je vložíte do již vroucí vody nebo parou vyrazíte. Chcete-li blanku napařit, vložte do dna hrnce asi jeden centimetr vody a nahoře použijte parní koš. Plátky vodnice vložte do koše parníku, přikryjte a vodu přiveďte k varu na vysokou teplotu. Začněte načasovat 3 minuty, jakmile voda energicky vaří a vytvoří plný výboj páry. Když jsou 3 minuty nahoře, okamžitě vypusťte plátky vodnice z cedníku nebo vyjměte koš z parníku plný vodnic z hrnce. Na vodnice teče studená voda nebo je hodí do misky ledové vody. Tím se zabrání zbytkovému teplu z blanšírování v pokračování ve vaření vodnic. Jakmile jsou vodnice vychladlé, vypusťte je do cedníku po dobu 5 až 10 minut. Uspořádejte pořezané plátky vodnice na podnose dehydratátoru, dávejte pozor, abyste mezi plátky nechali 1/2 palce prostoru na všech stranách. zásobníky do dehydratátoru. Sušení po dobu jedné hodiny při 150 ° F / 65 ° C. Snižte teplo na 135 ° F / 57 ° C. Jakmile jsou hotové, vodnice budou křupavé. Trvá přibližně 4 hodiny, než se dostane do této fáze (včetně první hodiny při vyšší teplotě). Vypněte dehydratátor a vyjměte zásobníky. Nechte sušené vodnice vychladnout při pokojové teplotě po dobu 5 minut. Během tohoto cooldownu, který se nazývá „kondicionování“, se budou ještě krčit. Víte, jak se cookies, které právě vyšly z trouby, po ochlazení chřipčí? Stejný koncept. Přeneste sušené plátky tuřínu do čistých a suchých nádob a pevně zakryjte. Budou držet donekonečna, ale kvalita je nejlepší, pokud jsou použity do jednoho roku.
