MIXA / Getty Images
Losos stříbrný, také nazývaný coho losos, je součástí tichomořské rodiny. Ve srovnání s jinými rybami v rodině lososů je to „losos lososový“. Není to příliš velké, ale příliš malé. Je to tučné, ale ne nejsmolnější. Je to pevná, ale nejpevnější. A konečně, je to drahý, ale ne téměř nejlepší losos si můžete koupit.
Sezóna stříbra lososa
Stříbřiři jsou chyceni z Oregonu na Aljašku a obvykle běží od června do konce září. Když se stříbrný losos poprvé objeví v oceánu a v řekách, jedná se o velmi chromovou barvu se stříbrnými stranami a tmavě modrými zády. Když zamíří proti proudu k chovu, změní barvu na tmavě červenou. Jakmile tento odstín změní nebo vytvoří rozeznatelné křivé ústa, losos coho je v podstatě nepoživatelný. Díky této změně jsou stříbro nebo coho losos pochoutkou a měli byste si je užít, když je můžete koupit.
Jak vypadá Coho Salmon
Většina stříbrných lososů váží od 8 do 12 liber, ačkoli existují záznamy o vzácných stříbrných lososech, které byly chyceny o hmotnosti přes 30 liber. Jejich maso, stejně jako většina lososů, je oranžové / růžové barvy. Získává tuto barvu z kril, který jedí na moři. Koho nebude tak oranžově-červené jako sockeye nebo král. Bude mít stejnou barvu jako chovaný atlantický losos.
Nákup Coho lososa
Tento typ lososa je obvykle k dispozici v obchodech v období červenec až říjen. Pravděpodobně najdete stříbrný losos k dispozici čerstvý a mražený, namočený, vykuchaný a prodávaný v různých řezech. Losos Coho má ve srovnání s jinými druhy lososů jemnou chuť a středně pevnou strukturu. Silvers můžete použít v jakémkoli typickém receptu z lososa. Při nákupu hledejte čerstvé, pevně vypadající ryby, které se zdají být vlhké. Vlhkost je dobrým indikátorem čerstvosti; vyhněte se jakýmkoli rybám, které vypadají vyschlé. Také se vyvarujte jakýchkoli ryb s hnědými skvrnami, zakalenými oči nebo oblastmi, kde kůže začala zhnědnout nebo stočit.
Ideální pro pytláctví a kouření
Losos stříbrný má méně tuku než sockeye nebo králové, ale více než růžový nebo chum losos. To znamená, že coho může vysychat rychleji než ostatní druhy, díky čemuž je coho losos ideální rybí pytlicí. Jejich relativně nízký obsah tuku těží z této jemné metody vaření, která udržuje vlhkost.
Stříbři jsou dokonale uzení, i když možná ne tak dobrí jako králové nebo sockeyové. Musíte použít proces kouření za studena namísto procesu horkého kouření kvůli nižšímu obsahu tuku ryb. Stříbři také dokážou dobře jako gravlax, skandinávský léčený losos a jsou skvělí jako sushi. Pokud jí podáváte syrovou, kupujte pouze nejčerstvější ryby nebo kupujte zmrazené a vložte je do mrazničky na několik dní, abyste si zachovali čerstvost.
Super to Slice and Sautee
Oblíbeným způsobem, jak vařit stříbrný losos, je nakrájet jej na kotlety, poté jej lehce poprášit moukou a opékat v ořechu nebo olivovém oleji. To by bylo vynikající s francouzskou rouille omáčkou. Stříbrníci těžit z tohoto druhu vaření, zatímco král losos může cítit příliš mastný udělal tímto způsobem. Můžete také nakrájet kůži coho (nebo jakéhokoli jiného lososa) na tenké proužky a pomalu je smažit, dokud nejsou křupavé. Je to skvělý způsob, jak si užít zdravou část ryb. Kůže má obvykle na spodní straně tenkou vrstvu tuku, která je plná zdravých omega-3 mastných kyselin.
