Smrk / Grace Kim
Byliny mají dlouhou a pestrou historii v různých kulturách potravin po celém světě. Jaká by byla italská kuchyně bez bazalky a rozmarýnu, nebo mexické jídlo bez travnatého třesku koriandru? Každá kuchyně je hluboce ovlivněna bylinami společnými pro tento region.
Přijde čas, kdy budete muset v receptu najít náhradu za bylinu. Ať už vám dojde nebo prostě chcete věci přepnout, máte několik možností pro nejběžnější byliny.
Sušené byliny pro čerstvé
Nejjednodušší a nejběžnější náhradou bylin na světě je jednoduše použít sušené než čerstvé bylinky. Například, pokud jste mimo čerstvou bazalku, kterou vyžaduje váš recept, použijte místo ní sušenou bazalku. Je to dost jednoduché, ale je třeba dodržovat důležité pravidlo.
Sušené byliny budou mít vždy koncentrovanější chuť než čerstvé bylinky. Plánujte použití méně, ideálně v poměru 1 díl sušených bylin k 1 1/2 dílu čerstvých bylin. Například, pokud váš recept vyžaduje 1 1/2 lžíce čerstvého oregana, použijte 1 polévkovou lžíci sušeného oregana.
Vyměňte čerstvé bylinky za sušené byliny v téměř jakémkoli receptuBylinkové substituce
Co když jste úplně mimo konkrétní bylinu? Co když se prostě nestaráte o tuto konkrétní bylinu a hledáte dobrou náhradu za bazalku, šalvěj nebo oregano? Dobrou zprávou je, že ve vašem koření máte pravděpodobně perfektní náhradu.
Graf vám pomůže vybrat náhradu nebo alternativu, která by měla fungovat s vaším receptem. Při každém nahrazování mějte na paměti, že aroma nebude přesně stejné, jak bylo původně zamýšleno. Vybrané příchutě by měly harmonizovat nebo alespoň naznačovat originál.
Je moudré začít střídat polovinu zadaného množství receptury a poté ji přizpůsobit osobním vkusům. Vždy byste se měli bez obav přizpůsobit a přidat k jakémukoli receptu tak, aby vyhovoval sobě i vaší rodině.
| Bazalka | Oregano nebo tymián |
| Kerblík | Tarragon nebo petržel |
| Pažitka | Zelené cibule (cibule), cibule nebo pórek |
| Koriandr | Petržel |
| Italské koření | Smíchejte cokoli z těchto: bazalka, oregano, rozmarýn a mletá paprika |
| Majoránka | Basil, tymián nebo pikantní |
| Máta | Basil, majoránka nebo rozmarýn |
| Oregano | Tymián nebo bazalka |
| Petržel | Chervil nebo koriandr |
| Drůbeží koření | Šalvěj a směs některého z nich: tymián, majoránka, pikantní, černý pepř nebo rozmarýn |
| Červené papriky vločky | Vařená omáčka z horké papriky nebo černý pepř |
| Rosemary | Tymián, estragon nebo pikantní |
| Šalvěj | Drůbeží koření, pikantní, majoránka nebo rozmarýn |
| Pikantní | Tymián, majoránka nebo šalvěj |
| Tarragon | Chervil, fenyklové semínko nebo anýzová pomazánka |
| Tymián | Basil, majoránka, oregano nebo pikantní |
