Vindy Pertiwi / Getty Images
Jak je tomu u většiny kulinářských úkolů, může se kdokoli smažit, pokud máte správné nástroje a know-how, jak to udělat doma. I když byste si mohli koupit vyhrazenou fritézu, není to nutné. Ve skutečnosti, pokud jste na smažení, jste pravděpodobně nejlepší začít jednoduše.
Existuje několik kusů vybavení, které budete potřebovat, ale je pravděpodobné, že už je máte ve své kuchyni. To, co ještě nemáte, by nemělo být příliš drahé a těžké najít.
Zařízení pro hluboké smažení
I když můžete smažit téměř jakýkoli hrnec, určité vybavení vám nabídne nejlepší šanci na úspěch pro křupavé, dekadentní sousto.
- Těžký, hluboký hrnec: Nepotřebujete elektrický fritovací stroj. Místo toho najděte těžký, relativně hluboký hrnec s kapacitou 4 až 6 litrů. Například 5, 5-kvartem smaltovaná litinová nádoba bude v pořádku. Pokuste se najít ten, který je z litiny, protože dobře drží teplo, což je výhodou při smažení. Světlý smaltovaný interiér navíc usnadňuje vidění toho, co smažíte, takže je méně pravděpodobné, že své jídlo převažíte. Pokud však budete opatrní, bude nepotažená litina fungovat. Čím větší nádoba, tím více oleje budete potřebovat, ale vzhůru je to, že s větším množstvím oleje bude teplota stabilnější a rychleji se zotavuje. V každém případě by měl být hrnec dostatečně hluboký, aby udržel alespoň 3 palce oleje a další 3 palce mezeru mezi horní částí oleje a horní částí pánve. Teploměr: Použijte teploměr, který dokáže přesně zaregistrovat od 350 do 400 F. Hluboké smažené teploměry se obvykle připevňují ke straně hrnce, což je po ruce, ale bude fungovat i teploměr sondy. Pavouk nebo skimmer: Malý pavouk nebo skimmer je užitečný pro odstranění vařeného jídla. Pavouk je nástroj wok s dřevěnou rukojetí a drátěným košem. Přicházejí v několika velikostech a pavouci normální velikosti mohou být pro mnoho hrnců příliš velké, proto si před zakoupením jednoho z nich zkontrolujte rozměry. Druhou možností je skimmer, který je určen k odstředění pěny ze zásoby a je obecně menší než pavouk, s plošším košem s pevnější sítí. Volnější síť pavouka zanechává více oleje za sebou, což usnadňuje vypouštění jídla. Dokud se do vašeho potu vejde pavouk, je to o něco lepší volba. Postřikovací obrazovka: I když to není nezbytné, postřikovací obrazovka je užitečná pro udržení nepořádku na minimu. Některé novější modely obsahují filtry navržené tak, aby pomohly snížit také zápach. Stojan a plech: Pro vyprázdnění smaženého jídla se používá stojan umístěný nad plechovou deskou. I když můžete pro odvodnění použít talíř nebo pánev potažený papírovými ručníky, mohou při nesprávném použití způsobit mastné nebo mastné jídlo. Navíc, pokud chcete být schopni udržet dávku smažených potravin svěží, zatímco dokončíte druhou dávku, budete určitě chtít stojan a pánev. Najdete sady nebo je kupujte samostatně; stojany se často prodávají jako chladicí stojany na pečivo.
Používání elektrického fritézy
Nevýhodou pro některé fritézy je regulace teploty. Horní mez pro většinu fritéz je 375 F, což je dostatečné, pokud olej skutečně dosáhne této teploty. Skutečná teplota se může u některých jednotek lišit až o 10 nebo 15 stupňů. Při čtení recenzí mějte na paměti, ale pomocí malého průzkumu byste měli být schopni zjistit, které jednotky jsou nejvhodnější při regulaci teploty. Dalším faktorem, který je třeba zvážit, je velikost: malá jednotka, která pojme 1 až 2 litry oleje, zabere méně místa, ale i když právě vaříte jen pro dva, může vyžadovat smažení více šarží.
Výběr správného oleje
Můžete smažit celou řadu olejů. Vaším hlavním zájmem je to, co se nazývá bod kouře, což je teplota, při které začne olej kouřit. Nechcete, aby se to stalo.
Chcete-li být na bezpečné straně s hlubokým smažením, použijte olej s bodem kouření 400 ° F nebo vyšším. Naštěstí existuje poměrně málo olejů, které odpovídají tomuto kritériu. Rafinovaný arašídový olej je oblíbenou volbou pro smažení, jako jsou světlicový olej, rostlinný olej a řepkový olej.
Nerafinované oleje jakéhokoli původu nejsou vhodné pro smažení. Jednoduše mají příliš nízkou teplotu kouření a protože tyto oleje bývají velmi drahé, nejsou praktické. Mějte na paměti, že mnoho olejů se prodává v rafinované i nerafinované verzi. Pokud kupujete olej na smažení, ujistěte se, že kupujete rafinovaný typ.
