Dorling Kindersley / Getty Images
- Celkem: 5 hodin 35 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 5 hodin 15 minut
- Výnos: 6 šálků (96 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 26 | Kalorie |
| 0g | Tlustý |
| 5g | Sacharidy |
| 0g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 6 šálků (96 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 26 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 0g | 0% |
| Nasycený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 5 mg | 0% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 5 g | 2% |
| Dietní vláknina 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Vápník 13 mg | 1% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Recept na omáčku Worcestershire s výrazem „ Wust ta sheer“ pochází z koloniální Indie, kdy jej britský lord Sandys získal během cest v Bengálsku. V roce 1835 zadal do chemického města Worcesteru několik chemiků, aby se pokusili zopakovat chuť, kterou si tak užíval. John Lea a William Perrins to zkusili, ale výsledky byly zklamány. Zasáhli sklenice do sklepa a zapomněli na ně.
Po několika letech Lea a Perrins našli láhve pod silnou vrstvou prachu a rozhodli se dát omáčce další šanci. Během neúmyslného procesu stárnutí se vyvinula bohatá a slaná chuť identifikovaná moderními potravinami jako umami . Partneři více plnili lahve a chuť na Lea & Perrins Worcestershire Sauce se rozšířila po celé Evropě, Americe a po celém světě.
Nyní je obecný termín, omáčka Worcestershire, uváděna na trh mnoha dalšími značkami s určitými proprietárními odchylkami v přísadách. Lea & Perrins pečlivě chrání svůj původní recept na stále prosperující společnost Worchestershire Sauce, ale hlavní ingredience zahrnují ocet, ančovičky, tamarind, melasu, česnek a cibuli, spolu s cukrem a nezveřejněným kořením a kořením.
Zvažte přípravu své vlastní omáčky Worcestershire doma a její použití ve vašich receptech. Obsahuje mnoho přísad, ale metoda je jednoduchá.
Ingredience
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 2 velké sladké cibule (zhruba nasekané)
- 1/2 šálku tamarindové pasty
- 2 polévkové lžíce mletého česneku
- 2 polévkové lžíce mletého zázvoru
- 2 jalapeños (semena odstraněna a mletá)
- 1/4 šálku ančoviček (sekané)
- 1/4 šálku rajčatové pasty
- 2 celé hřebíček
- 2 polévkové lžíce čerstvě popraskané černé papriky
- 1/2 šálku tmavého kukuřičného sirupu
- 1 šálek melasy
- 3 šálky bílého octa
- 1 šálek tmavého piva
- 1/2 šálku pomerančové šťávy
- 2 šálky vody
- 1 citron (tenké plátky)
- 1 vápno (tenké plátky)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Zahřejte olivový olej ve velkém hrnci a cibulku restujte na měkké asi 7 minut.
Přidejte tamarindovou pastu, česnek, zázvor a jalapeños. Vařte na středně nízkém ohni po dobu dalších 5 minut.
Přidejte zbývající ingredience, ančovičky přes vápno a míchejte kombinovat. Přiveďte k varu, poté snižte teplo a mírně za stálého míchání asi 5 hodin nebo do dostatečného zahuštění natřete zadní stranu lžíce.
Omáčku Worcestershire omáčka do skleněných lahví nebo sklenic a chladit.
Tipy
- Čerstvá omáčka Worchestershire vydrží ve vzduchotěsné nádobě v lednici několik týdnů. Při delším skladování je možné jej podle pokynů výrobce připravit ve vroucí vodě. Použijte omáčku Worchestershire a přidejte do masa, omáčky, polévky a zeleninové šťávy příchuť pozadí. Je to také univerzální stolní koření a nezbytná složka krvavého mariňáka.
Značky receptů:
- Rajče
- worcestrová omáčka
- britský
- jaro
