Lonely Planet Images / Getty Images
Pro univerzální řezací náčiní nic nepřekonává čínský sekáček. Každá část nože je dána k použití a je docela všestranná, pokud jde o řezání, krájení a sekání. Ostrá hrana čepele se používá k řezání, zatímco horní hrana se používá k bušení a křehnutí masa. Sekačka na boku je vynikajícím nástrojem pro rozbití česneku a zázvoru. Můžete jej dokonce použít k přenosu jídla z prkénku na wok. Dalším bonusem je, že plochý konec rukojeti pěkně nahrazuje tlouček. Ale než vám dojdou (nebo kliknete myší) a koupíte čínský sekáček, musíte mít na paměti několik věcí.
Je to všechno o kovu
Listy sekáčky byly tradičně vyrobeny z uhlíkové oceli. Naneštěstí je uhlíková ocel vysoce citlivá na rez. To také inklinuje přidat kovovou chuť k jídlu. Dnes dokonce i známí autoři kuchařských knih, jako jsou Martin Yan a Eileen Yin-Fei Lo, doporučují čepele, které jsou z nerezové oceli nebo kombinace uhlíku a nerezové oceli. Naštěstí existuje mnoho čínských sekáček s čepelí z nerezové oceli.
Vzhled není všechno
To, že čínský sekáček vypadá jako řezník, neznamená, že ho můžete použít k sekání kostí. Těžší sekáčky jsou k tomu určeny, ale hlavní funkcí lehčích sekáček - často nazývaných čínské kuchařské nože - je krájení masa a zeleniny. Sekání kostí pomocí těchto lehčích sekáček může poškodit ostří. Pokud si nejste jisti, jaký typ sekačky máte, obraťte se na obchod, kde jste jej zakoupili.
Zvolte Komfort
Požádejte dva odborníky, aby pojmenovali svůj oblíbený sekáček a dostanete dvě různé odpovědi. Stejně jako příchuť zmrzliny je výběr sekáček velmi osobní rozhodnutí. Nejdůležitější věcí je najít tu, která je dobře vyrobená. Dexter, Martin Yan a JA Henckels jsou dobré značky.
Důležitá je také vaše úroveň pohodlí. Sekáček by se měl cítit pevný, ale ne příliš těžký. Pokud se vaše ruce při držení sekáče cítí napjaté, zkuste jinou. Příprava večeře by neměla být namáhavá na vaše svaly!
Broušení
Čepel sekačky by měla být pravidelně ostřena. Tupý nůž vás nutí vyvíjet větší tlak, což může vést k nepříjemným nehodám. Existuje několik způsobů, jak naostřit sekáček. Ostřící ocel je nejoblíbenější možností. Ostřící ocel - nazývaná také honovací ocel nebo ostřící tyčinka - je tenká ocelová tyč s rukojetí. Ve skutečnosti neodstraňuje kov, ale místo toho zarovná hranu čepele na molekulární úrovni. Chcete-li naostřit sekáček, držte naostřovací ocel svisle (držadlo nahoru), udržujte ji v klidu a posuňte čepel nože po oceli, odstraňte se od vás a opakujte pětkrát až desetkrát.
Péče a údržba
Při čištění a skladování sekačky je důležité mít na paměti ochranu nože. Sekačky by měly být skladovány ve správném nožovém bloku, kde je menší riziko poškození. Pokud jde o čištění, umyjte sekáčku ručně, v teplé mýdlové vodě. A nezapomeňte důkladně vysušit; dokonce i nerezová ocel není zcela rezistentní. Nezapomeňte také vyčistit čepel ihned po práci s kyselými přísadami, jako jsou rajčata.
