Kopr. Westend61 / Getty Images
Kopr okamžitě přivádí na mysl koprové okurky a bramborový salát dnes, ale má po staletí místo v kuchyni po celé Evropě a Asii. Listy kopru jsou známé jako bylina kopru, zatímco semeno kopru se používá jako koření. Čerstvý kopr je v sezóně na jaře a na začátku léta, ale často se pěstuje ve sklenících, takže je k dispozici po celý rok.
Co je kopr?
Rostlina kopru ( Anethum graveolens) poskytuje peří zelené listy pro bylinu kopru plevele, zatímco ploché oválné plody vytvářejí koření koprového semene. Je to jednoletá bylina spojená s celerem, která má sklon se znovu vysadit a rozšířit, což je dobré vědět, pokud uvažujete o výsadbě ve vaší zahradě. Semena kopru se používají jako koření, například v okurkách. Stejně jako chervil, je koprový plevel delikátní a funguje zvláště dobře s vejci nebo v salátech.
Čerstvé vs sušené
Najdete sušené koprové plevele prodávané v sekci koření v supermarketu, ale chuť je bledou náhražkou čerstvého koprového plevele. Pokud je to vše, co můžete získat, použijte více sušené byliny, abyste získali chuť do kopru ve svém receptu. Semeno kopru se bude prodávat také v sušené formě, což je přijatelné pro všechna použití semen.
Jak to chutná?
Kopr chutí travnatý s trochou anýzu jako lékořice. Uvědomte si, že jakmile se počasí rozžhaví, rostliny kopru kvetou nebo „šroubují“. Tento šroub mění chuť listů, díky čemuž jsou méně aromatické a hořčí. Semeno kopru chutná jako mírná verze kmínu.
Vaření s koprem
Protože má tak jedinečnou chuť, malé množství kopru může jít dlouhou cestu, a proto je kopr tak dobré použít jako ozdobu. Chmýřovitá textura listů kopru vypadá krásně a malá snítka kopru může misce přidat výraznou vůni. Kopr je také dobrý v salátech a je klíčovou ingrediencí, spolu s podmáslí, a dává domácímu ranči oblékání jeho jedinečnou chuť.
Při použití při vaření ztratí plevel chuť, čím déle se vaří, měl by být přidán pouze na poslední chvíli. Opak je pravdou pro koprová semínka, která se po zahřátí vyvíjí více vůně a chuti. Recepty často nazývají koprová semínka, která se před přidáním opékají na horké pánvi. Semena kopru se také často používají při moření.
Obrázky Oxana Medvedeva / Getty
FotografieBasica / Getty Images
Dejan Kolar / Getty Images
nata_vkusidey / Getty Images
ALLEKO / Getty Images
Recepty s koprem
Jako ozdoba je kopr vynikající na studené polévky s řepou, okurkami nebo jogurtem nebo na tzatziki, tradiční řecký jogurtový salát z okurek. Plevujte plevelné páry zvláště dobře u všech druhů mořských plodů. To je také dobré s pomazánky, zakysanou smetanou, smetanovým sýrem a jehněčím.
Substituce
Kde koupit kopr
Sušené plevele a semeno kopru najdete v sekci koření obchodu s potravinami. Hledejte svazky čerstvého kopru v sekci produkce nebo čerstvé byliny. Hledejte čerstvý kopr s čerstvě řezanými stonky a nechtěnými listy. Koprové listy jsou vzdušné a křehké, a proto snadno vadnou a pohmoždí. Nezapomeňte nakládat s koprem při nákupu a vzít jej domů.
Úložný prostor
Jakmile doma, ukládejte stonky čerstvého plevelního plevele volně zabaleného do plastu v lednici a spotřebujte do jednoho nebo dvou dnů - kopr má sklon k vadnutí a svižnosti poměrně rychle poté, co byl sklizen.
Chcete-li ji skladovat o něco déle, vložte do koše nebo sklenice vody (např. Květiny) spoustu kopru, potom zakryjte horní část plastu a celou věc vložte do chladničky.
Dill nezachovává velkou část své chuti, pokud ji uschnete, ale dobře zamrzne. Dobrým způsobem, jak zmrazit, je dát listy do mixéru nebo kuchyňského robota. Pulzujte, aby se listy jemně nasekaly a pak přidejte jen tolik vody, aby se nasekané listy proměnily v pastu. Nalijte pastu do misky na kostky ledu, zmrazte, převeďte výsledné kostky do uzavíratelného plastového sáčku a uložte do mrazničky. Poté přidejte kostku ledového kopru, kdykoli chcete, do polévek nebo dušeného masa prasknout čerstvou chuť kopru.
Výhody kopru
Plevel plevel poskytuje kromě vlákniny a fytonutrientů také malé množství vápníku, manganu a vitamínů A a C. Mnoho kultur pěstovalo kopr pro léčivé vlastnosti, zejména pro jeho schopnost uklidnit churavějící žaludek. Dnes praktičtí lékaři alternativního lékařství někdy uvádějí výhody semen kopru jako osvěžovač dechu, který má antibakteriální vlastnosti a zmírňuje koliku.
